Úvod do tříd celých listových čajů
Některé z nejlepších nealkoholických čajů, které najdete, jsou známé jako ortodoxní čaj. Tyto vysoce kvalitní čaje jsou zpracovány ručně a pečlivě tříděny, aby zajistily nejlepší balení čajových listů. Je to složitý proces, který je plný problémů s kontrolou kvality a můžete ho použít k nákupu nejlepších druhů čaje.
Co je ortodoxní čaj?
Pravoslavný čaj označuje buď ručně zpracovaný čaj nebo čaj, který je strojově válcován způsobem, který napodobuje ruční válcování.
Většina speciálních čajů je vyráběna metodami ortodoxní výroby. Celý listový čaj je vyroben ortodoxními způsoby výroby.
Také tyto čaje můžete zaznamenat pod označením "ručně vyrobený čaj", "ručně zpracovaný čaj" nebo "rolovaný čaj".
Ortodoxní čaje procházejí komplexním systémem:
- Withering - Listy jsou rozloženy po dobu 14-20 hodin, aby se vlhkost mohla odpařit.
- Válcování - otáčení a lisování listů pro uvolnění jejich dědičných chemikálií a přípravu na oxidaci.
- Oxidace - Listy stráví 2-4 hodiny v kontrolovaném prostředí, což dovoluje vzduchu reagovat s chemikáliemi. Během tohoto procesu listy tmavší.
- Pálení - Ohřívač se používá k zastavení oxidace a listy před sušením třídí.
Opakem ortodoxního čaje je CTC čaj (Crush, Tear, Chop), který je strojně zpracován takovým způsobem, že listuje listy do stejnoměrně rozměrových kousíček, které se typicky používají pro čajové pytle s nízkou kvalitou.
Výběr ortodoxních vs.CTC čajů
Pravoslavný čaj je obecně známý tím, že je živý, jasný a vícevrstvý. Oni jsou myšlenka být více nuanced a komplexní než CTC čaje. Ortodoxní čaje jsou ideální pro sebe sama s náznakem citronu nebo sladidla. Mnoho ceylonových čajů jsou ortodoxní čaje .
CTC čaje jsou naopak silnější a mají tendenci zahrnovat hořké poznámky.
Tyto čaje jsou často upřednostňovány, aby byly smíchány s mlékem nebo jinými přísadami, které působí proti horkosti. Čajové mléčné čaje, které jsou proslulé čajem Assam, jsou dokonalým příkladem a nejoblíbenějším je masala chai .
Třídy pravoslavných čajů
Ortodoxní čaje jsou klasifikovány podle regionu, zkroucení listů, výrobních metod a (někdy) načasování trnutí ( když byly sklizeny nebo "splachování "). Existuje složitý systém spojený se zařazováním čajů a zkratky mají společné prvky.
Pokud nevidíte slovo "ortodoxní" na čajovém štítku, ale všimněte si jednoho z nich, pak pravděpodobně uvidíte celý list, ortodoxní čaj. Seznam je seřazen od nejvyšší k nejnižší kvalitě.
- FOP - květinová oranžová Pekoe. Používají se pouze dva nejlepší tipy na čajové listy. Je to specialita Indie.
- GFOP - Zlatá květina Orange Pekoe. Na špičkách těchto listů se nachází zlatá barva .
- FTGFOP - Nejlepší tipka Golden Flowery Orange Pekoe. Vyšší kvalita než TGFOP, ale s více tipy než FOP.
- TGFOP - tipka zlatá květina oranžová Pekoe. FOP s více tipy.
- OP - Orange Pekoe. Pevně svinutý, drzý list, který se později vybral jako FOP.
- S - Souchong. Používá se pro kouřové čínské čaje se zkroucenými listy ze dna čajovníku.
Existují další druhy čaje, které se vztahují k čajům s "rozbitým listím". Patří sem B (zlomené), P (Pekoe), F (fannings) a D (prach). Používají se hlavně s čajem CTC.
Známka se týká především černých čajů. Zelené a oolongové čaje obvykle nejsou klasifikovány.
Tip: Na rozdíl od běžného přesvědčení se "pomerančový pekoe" vztahuje na velikost čajového listu spíše než na konkrétní typ čaje. Tyto listy jsou typicky mladé.