Ačkoli tento konkrétní dort je kombinací francouzské a malorské kuchyně a pochází z 18. století, většina malorských lidí rastila a vaří s mandlemi po mnoho staletí. Ve skutečnosti, mandle z Mallorky mají dobrou pověst za to, že jsou vysoce kvalitní, a tam je více než sto druhů mandlí z ostrova.
Je snadné se připravit za méně než hodinu, pokud máte vajec, mandle, citrón a trochu cukru v komoře. Smíchejte mandle, rozevřete citrónovou kůru a protřepte žloutek a promíchejte bílky. Pečeme a máte krásný dezert. V Mallorce se tradičně podává mandlová zmrzlina. Pokyny pro přípravu lehké mandlové zmrzliny se objevují pod receptem na dorty.
Co budete potřebovat
- Dort:
- 6 velkých vajec
- 1 šálek / 200 gramů
- cukr (granulovaný)
- 7 oz (200 gramů) mletých mandlí
- 1 citron
- Obloha: práškový cukr
- Almondová zmrzlina:
- 12 uncí / 354 mililitrů
- odpařeného mléka
- 2 lžíce medu
- Balení 1/300 gramů měkké
- turrón "Jijona"
Jak to udělat
Dort nebo Gató
- Troubu ohřejte na stupně 360 ° (180 °).
- Namažte pásku s pružinou o průměru přibližně 8 palců (22 cm). Pokud není nádoba s pružinou k dispozici, použijte skleněnou misku.
- Smíchejte mandle v kuchyňském robotu nebo mixéru. Použijte slepené mandle s odstraněnou pokožkou, abyste zkrátili dobu přípravy. Pokud používáte celé surové mandle, nejdříve blanchujte, pak odlupujte, osušte a brouste. Postupujte podle našich jednoduchých pokynů na téma Balení mandlí.
- Rozkrájejte žlutou část citrónové kůry, nazývanou kůrou, pomocí "mikrovlákna" nebo struhadla. Buďte opatrní, abyste se vyhnuli dřeně, bílé, vláknité membráně pod ním, protože je hořká.
- Oddělíme žloutky a bílé vejce do dvou středně velkých mísiček.
- Nalijte granulovaný cukr do vaječných žloutků a protřepejte, až se žloutky zbarví a zvýší objem. Přidejte mleté mandle a citronovou kůru a dobře promíchejte lžící nebo špachtlí.
- Bílé vejce zbořte do tuhých špiček v jiné misce. Poté pečlivě sklopte bílé do směsi vaječného žloutku.
- Jemně nalijte těsto do naolejované mísy a pečte na středovém stojanu asi 30 minut, nebo dokud špalda vyjde čistá, když ji vložíte do středu.
- Nechte vychladnout, pak spusťte nůž kolem kadeře a odtrhněte. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.
Almondová zmrzlina
- Plechovku odpařeného mléka vložte do mrazničky po dobu 24 hodin.
- Pomocí vidlice rozdrtíte turon na malé kousky v mísící misce. Otevřete odpařený plech na mléko a vložte obsah do další misky. Beat na vysoké pomocí elektrického šlehače, dokud se mléko nezvětší. Zatímco budete pokračovat v bítování, nalijte med. Smíchejte do kousků měkkého turonu dřevěnou lžící nebo špachtlí.
- Nalijte směs do mrazícího kontejneru nebo misky Pyrex. Po jedné hodině vyjměte z mrazničky a promícháme, aby se rozlomil led. Udělejte to po dobu 3-4 hodin, dokud je turron úplný a smíchaný s mlékem.
- Podávejte gató nebo dort s lžící mandlovou zmrzlinou.