Okra (Abelmoschus esculantus) je jednou z těch zelených lidí, kteří mají rád nenávist. Také známý jako gumbo , bamia, quingombo a bhindi , tato zelenina se stává slizkým nepořádek, pokud není správně připraven.
Okra je získaná chuť v Turecku, stejně jako všude jinde na světě. Pokud jste fanouškem své zemité, dřevnaté chuti jako já, jistě si užijete tento jednoduchý turecký recept na "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) nebo okra s olivový olej.
Stejně jako většina ostatních tureckých zeleninových pokrmů vařených s olivovým olejem tento recept obsahuje jen několik jednoduchých ingrediencí, které dovolí, aby pravá chuť okra prošla.
Pokud máte v plánu používat čerstvé okra, ujistěte se, že lusky jsou malé, mladé a něžné. Starší a větší lusky, tím tvrdší a štíhlejší. Často používám zmrazené okra, abych ušetřil čas. V závislosti na značce je často méně slizký než čerstvý.
Co budete potřebovat
- 2,5 kg / 1 kg mladé, velmi čerstvé nebo zmrazené okra
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 velká cibule, hrubě nasekaná
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká, zralá rajčata, oloupaná a nakrájená na malé kostičky
- 3 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 3 lžíce cukru
- 1/3 extra panenského olivového oleje pro ozdobu
Jak to udělat
- Používáte-li čerstvé okra, ořízněte hrubé stonky z konců lusků a odstraňte tenkou membránu zakrývající koncovku. Chraňte je opatrně, aby nedošlo k jejich poškození. Několikrát je opláchněte v drátěném filtru pod ledovou vodou a otáčejte je rukama.
- Vypusťte je a nechte je namočit do jednoho šálku octa asi 30 minut. Opláchněte je znovu, abyste odstranili veškerý ocot. Opakujte tento proces ještě jednou. Poté, co se okra nasákne do octa a je opláchnuta podruhé, je připravena k použití. Používáte-li zmrazené okra, je připraveno k použití přímo z tašky.
- Oloupeme cibulí a hrubě ji nakrájíme. Ohříváme dvě lžíce olivového oleje ve středním hrnci a smažeme cibuli, dokud nezkusíme a nezměníme. Přidejte čerstvé nebo zmrazené okra.
- Umyjte a oloupejte vaše rajče. Nakrájejte ho do malých kostek a přidejte do pánve. Přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a cukr a jemně obraťte směs velkou dřevěnou lžící.
- Přidejte vodu, přiveďte ji do varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryjte. Nechť okra jemně ucítí. Za prvé, množství tekutiny v pánvi se zvýší, jakmile zelenina uvolní vlastní šťávu. Měl byste je vařit, dokud okra nejsou velmi jemné a tekutina je téměř pryč. Otestujte svůj okra několikrát vaříte. Jsou-li něžné, ale stále je hodně tekutiny, odstraňte víčko, aby se kapalina rychleji odpařovala.
- Když okra je křehká a kapalina je téměř pryč, vypněte teplo a nechte panu vychladnout na pokojovou teplotu. Převeďte okra na vaši podnos. Zachyťte 1/3 šálku olivového oleje nahoře. Teplotu místnosti můžete pokrýt nebo ji pokrýt a před podáváním ji chladit. Rád ozdobím talíř s tenkým plátkem citronu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 884 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 3 g |