Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Krok za krokem

01 z 07

"Malé boty"

V řečtině: ελιτζάνες παπουτσάκια (prohlásil meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Textový recept )

Jakmile jsou tyto naplněné lilek naplněné béchamelovou omáčkou připraveny, vypadají jako papoutsakia, která je řeckou pro "malé boty".

Dáváme přednost náplni s hustou strukturou, takže tato verze se stala rodinnou tradicí. Pro alternativy včetně hladší omáčky a bez rajčat na vrcholu, viz krok "Připraveno sloužit a alternativní příprava."

Doba přípravy: 45 minut
Doba pečení: 1 - 1 1/2 hodiny
Výtěžek: 12 kusů (slouží 6)

02 z 07

Připravte si přísady

Hrnce, pánve, nádobí

• 2 velké těžké pánve nebo sklety, jedna s krytem
• velká pánvi na pečení nebo pražení
• pánev
• vařečka
• metla
• malý ostrý nůž

Složení

• 6 poměrně malých lilků (přibližně 2 libry)
• 1/2 libry mletého hovězího masa
• 2 stroužky česneku, mleté ​​(pokud je česnek problémem, nahradit 2-3 skaliony)
• 1 středně vysokou cibuli, jemně nakrájenou nebo strouhanou
• 1/2 šálku nakrájené čerstvé petržele
• 2 šálky (4-5 médium) zralé loupané, zalité rajčata, velmi jemně nakrájené (nebo konzervované nebo zralé romské rajčata)
• 5-10 lžící olivového oleje
• 1 šálek strouhaného sýru kefalotyri (nebo pecorino nebo parmezán)
• 12 velmi tenkých plátků rajčat
• sůl
• pepř
• 1 šálek středně bešamelové omáčky (krok 4)

Krok 1:

• Připravte cibuli, petržel, rajčata, česnek a sýr, jak je uvedeno výše.
• Odstraňte mleté ​​hovězí maso z chladničky, udržujte pokryté až do doby, než budete používat.

03 ze dne 07

Vyhazovat lilek

Umyjte a vysušte lilky, ořízněte stopky a nakrájejte na polovinu, podélně. S malým nožem nebo lžící vyndejte dužinu z eggantu a nechte obal o tloušťce 1/8 palce. Dávejte pozor, abyste neprodělali pokožku lilek.

Pokud jste to ještě neudělali, věnujte si čas. Buničina bude nasekaná a použita v náplni, takže může vyjít po kusu najednou.

• Pomocí lžíce vyjměte semena z centra a vyhoďte. Začněte ve středu lilku a vydejte se ven.
• Pomocí nože odstraňte semena a vyhoďte, pak opatrně rozkrojte kolem okraje a nechte vedle pokožky malou vrstvu buničiny. pokračovat v pohybu směrem k středu.

Chopte buničinu a odložte ji stranou.

Předhřívejte velkou pánvi (s krytem) na nízké teplotě.

04 z 07

Proveďte masovou omáčku

Když se pánve předehřívá, zvyšujte teplo a cibuli (oba typy, pokud používáte hřebce namísto česneku) v 2 polévkových lžicích olivového oleje, použijte pánev, která má kryt. Když cibule změkčují a jsou průhledné (bez hnědnutí), přidejte drcenou dužinu z lilku a mícháme 2-3 minuty. Mícháme hovězí maso a soté, až začne hnědnout. Míchat rajčata, petržel, česnek, špetky soli a pepře (podle chuti) a snižte teplo. Zasypte pokrmy po dobu 20 minut nebo dokud se omáčka nerozpustí a kapalina nebude absorbována. Odstraňte z tepla a odložte jej.

05 z 07

Vytvořte Béchamelovou omáčku

Složky na výrobu 1 šálku

• 2 lžíce všestranné mouky
• 2 lžíce másla
• 1 šálek lehce teplého plnotučného mléka
• sůl
• pepř
• strouhaným muškátovým oříškem
• 1 nebo 2 vaječné žloutky

Příprava

V hrnci roztažte máslo na nízké teplotě. Jakmile začne bublat (ne hnědé), přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, dokud nejsou žádné hrudky. Přidejte pomalu mléko a míchání neustále šlehačkou, až se omáčka začne ztuhovat - krémová, aniž by byla příliš hustá po odstranění z tepla se dále zahustí). Odstraňte z tepla a míchání soli, pepře a muškátového oříšku. Omáčku nechte několik minut vychladnout, dokud se ve vaječném žloutku nezmíchá, dokud nebude dobře promíchána.

06 z 07

Naplňte a vaříme lilek

Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F (180 ° C). Předhánějte druhou pánvi na nízké teplotě. Zvyšte teplo, je-li připraveno ke slanění lilek.

• V druhé pánvi lehce opečte poloviny lilku v olivovém oleji. Začněte trochou oleje (3 polévkové lžíce), ale máte více po ruce, protože lilek absorbuje hodně oleje a pánvi by se mohlo vyschnout. Tímto krokem je jednoduše zjemnit lilek, a tak se rychle po obou stranách vysuší, vyjmete a vypusťte na stojan (nehty netřete).
• Umístěte poloviny lilku na dno pánve na pečení nebo pečení. Posypte některý ze sýrů, abyste zakryli dno studni v lilek, a pak lyžičku naplňte do horní části bočních okrajů.
• Lžížíme bešamelovou omáčkou (asi 1 polévkovou lžíci na každý kus) a nahoře položíme plátek rajčete.
• Když jsou všechny baklažány dokončeny, posypeme zbývajícím strouhaným sýrem přes vrchol.
• Vařte na nejnižším stupni trouby, dokud se bešamel nezhnedne, sýr nahoře je zhnedlý a lilek je měkký, 1 až 1 1/2 hodiny.

Před náplní receptury Diane Kochilas, jedné z velkých řeckých kuchařů a autora některých nejlepších řeckých kuchařských knih v tisku, jsme nasadili myšlenku posypat studnici z lilek s strouhaným sýrem.

07 z 07

Připraveno sloužit a alternativní příprava

Odstraňte lilky z pánve špachtlí a podávame teplou.

Alternativní příprava

• Pro méně hubenou omáčku při přípravě rajčat, cibule a dužiny z baklažánů použijte kuchyňský robot nebo rošt, abyste vyrobili menší kousavé kusy. Používejte s jejich kapalinami. Zkuste snížit teplotu na 10-15 minut, protože bude trvat o něco méně času, než se omáčka spojí.
• Některé verze nevyžadují paradajkový plátek nahoře. Pokud je nepoužíváte, zbytek syra posypeme na béchamel a vaříme stejným způsobem po dobu 1 až 1 1/2 hodiny nebo dokud béchamel browns a baklažán jsou měkké.