Jakmile jsou tyto vycpané řecké baklažánové polévky s béchamelovou omáčkou připraveny, vypadají jako "papoutsakia". Toto je řečtina pro "malé boty". Zkuste plnit lilek jemnou strukturou. Můžete také zkusit alternativní přípravky zahrnuté pro hladší omáčku a žádné rajče nahoře.
Pokud si vychutnáte řecké jídlo a chcete se naučit, jak ho připravit, tento recept bude pro vás lákavý. Pokud máte grécke dědictví, podívejte se, jak tento recept je srovnatelný s rodinnými recepty sdílenými vašimi příbuznými. A vědí, že obsah tohoto jídla - zelenina a bílkoviny - činí z něj bohatou výživu.
Co budete potřebovat
- 6 malých lilků (6 až 7 palců)
- 1/2 libry mletého hovězího masa
- 2 stroužky česneku (mleté, pokud je problémem česnek, nahradit 2-3 kukuřice)
- 1 střední cibule (jemně nakrájená nebo strouhaná)
- 1/2 šálku petrželky (nasekané)
- 2 šálky rajčat (oloupané, plněné a jemně nakrájené)
- 5 až 10 lžící olivového oleje
- 1 šálek sýru kefalotyri (nebo pecorino nebo parmezán, strouhaný)
- 12 plátků rajče (velmi tenká)
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- Pro omítku Béchamel:
- 2 polévkové lžíce
- všestranná mouka
- 2 lžíce másla
- 1 šálek mléka (mírně teplé)
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 špetka muškátového oříšku (nebo chuti)
- 1 až 2 vaječné žloutky
Jak to udělat
- Umyjte a vysušte lilky, ořízněte stopky a nakrájejte na polovinu, podélně. S malým nožem nebo lžící vyndejte dužinu z eggantu a nechte obal o tloušťce 1/8 palce. Dávejte pozor, abyste neprodělali pokožku lilek. ( Poznámka: Pokud jste to ještě neudělali, věnujte si čas. Buničina bude nasekaná a použita v náplni, takže se může vycítit kus najednou.)
- Pomocí lžíce vyjměte semena z centra a vyhoďte. Začněte ve středu lilku a vydejte se ven.
- Pomocí nože odstraňte a vyhoďte semena, pak opatrně rozkrojte kolem okraje a nechte vedle pokožky malou vrstvu buničiny. pokračujte v řezání a pohybujte se směrem ke středu.
- Chopte buničinu a odložte ji stranou.
- Předhřívejte velkou pánvi (s krytem) na nízké teplotě.
- Když se pánve předehřeje, zvyšte teplo a cibuli (oba typy, pokud používáte hřebce namísto česneku) na 2 polévkové lžíce olivového oleje, použijte pánev, která má víko.
- Když cibule změkčují a zase se průhledné (bez hnědnutí), přidejte drcenou bobovou kaši a míchat po dobu 2 až 3 minut. Mícháme hovězí maso a soté, až začne hnědnout. Mícháme rajčata, petržel, česnek, špetky soli a pepře (podle chuti) a snižujeme teplo. Zasypte pokrmy po dobu 20 minut nebo dokud se omáčka nerozpustí a kapalina nebude absorbována. Odstraňte z tepla a odložte jej.
Pro bešamelovou omáčku
- Příprava: V pánvi rozpusťte máslo na nízké teplotě. Jakmile začne bublat (ne hnědé), přidejte mouku a míchat s dřevěnou lžící, dokud nejsou žádné hrudky. Přidejte pomalu mléko a míchání neustále šlehačkou, až se omáčka začne ztuhovat - krémová, aniž by byla příliš hustá po odstranění z tepla se dále zahustí). Odstraňte z tepla a míchat sůl, pepř a muškát. Omáčku nechte několik minut vychladnout, dokud se ve vaječném žloutku nezmíchá, dokud nebude dobře promíchána.
- Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F).
- Předhánějte druhou pánvi na nízké teplotě. Zvyšte teplo, je-li připraveno ke slanění lilek.
- V druhé pánvi lehce opečte poloviny lilku v olivovém oleji. Začněte trochou oleje (3 polévkové lžíce), ale máte více po ruce, protože lilek absorbuje hodně oleje a pánvi by se mohlo vyschnout. Tímto krokem je jednoduše zjemnit lilek, a tak se rychle po obou stranách vysuší, vyjmete a vypusťte na stojan (nehty netřete).
- Umístěte poloviny lilku na dno pánve na pečení nebo pečení. Posypte některý ze sýrů, abyste zakryli dno studni v lilek, a pak lyžičku naplňte do horní části bočních okrajů. Lžížíme bešamelovou omáčkou (asi 1 polévkovou lžíci na každý kus) a nahoře položíme plátek rajčete. Když jsou všechny baklažány dokončeny, posypeme zbývajícím strouhaným sýrem přes vrchol.
- Vařte na nejnižším stupni trouby, dokud se bešamel nezhnedne, sýr nahoře je zhnedlý a lilek je měkký, 1 až 1 1/2 hodiny.
- Odstraňte lilky z pánve špachtlí a podávame teplou.
Alternativní příprava
- Pro méně hubenou omáčku při přípravě rajčat, cibule a bobulí dužiny použijte buď kuchyňský robot, nebo rošt, aby vznikly menší kousavé kusy. Používejte s jejich kapalinami. Zkuste snížit teplotu na 10-15 minut, protože bude trvat o něco méně času, než se omáčka spojí.
- Některé verze nevyžadují paradajkový plátek nahoře. Pokud je nepoužíváte, zbylá sýr posypeme na béchamel a vaříme stejným způsobem po dobu 1 až 1 1/2 hodiny nebo dokud nebudou béchamely hnědé a baklažánové jsou měkké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 314 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodík | 343 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 14 g |