Kolik kofeinu je ve svém zeleném čaji, který je tvořen mým stínem?
Kofeinové čaje jsou často špatně pochopeny a nesprávně uvedeny. Například mnoho lidí si myslí, že zelený čaj je vždy nižší v kofeinu než černý čaj, a někteří lidé si myslí, že bílý čaj je přirozeně nízký kofein. Získejte fakta za čajem a kofeinem s tímto návodem k faktorům ovlivňujícím hladinu kofeinu v čaji.
Kofein-free "čaj" vs. Decaf čaj
Ačkoli existuje mnoho přírodně kofein-bez bylinných čajů / tisanes , neexistují žádné přírodní kofein-bez "pravých čajů" (čaje vyrobené z Camellia sinensis , takový jako zelený čaj, černý čaj a bílý čaj).
Na rozdíl od obyčejného přesvědčení, káva bez kofeinu není kofein bez. Obsahují stále kofein.
Po dobu asi deseti let se objevil oblíbený mýtus o kofeinu, který obklopoval čajovou dekofeinizaci v domácnosti . Podle tohoto mýtu můžete dekoffeinate čaj doma tím, že ho močí asi 30 sekund, vylije čaj, a pak vařit znovu. To bylo vědecky prokázáno jako nesprávné. Neobsahuje decaffeinate váš čaj.
Kofein podle typu: Černý čaj, zelený čaj, bílý čaj a další
Tradičně mnozí lidé mysleli, že hladiny kofeinu v čaji jsou spojeny s čajovými "typy", jako je černý čaj , zelený čaj a bílý čaj . Nedávno vědecké testování ukázalo, že variace v hladinách kofeinu různých druhů čaje mají více společného s tím, jak se vaří, než jak byly zpracovány na čaj.
Například pokud vaříte bílý čaj při nízké teplotě varu na krátkou dobu infuze , pak bude mnohem nižší v kofeinu, než když ho vaříte jako černý čaj.
Ve skutečnosti vaření bílého čaje, kdybyste čerpal černý čaj (s vroucí nebo téměř vroucí vodou po dobu čtyř až pěti minut), mohl produkovat šálek bílého čaje, který je vyšší v kofeinu než černý čaj.
Více informací o zeleném čaji a kofeinu si přečtěte v sekci Často kladené dotazy. Kolik kofeinu je v zeleném čaji?
Kofein a pivovarský styl
Metody a styly vaření mohou mít velký vliv na úroveň kofeinu v čaji.
Použití vyšší teploty vody, delší doba vaření nebo vyšší poměr čajových lístků k vodě zvýší úroveň kofeinu v vaření. Použití čajových sáčků může také ovlivnit hladinu kofeinu v čaji (viz "Kofeinové hladiny v různých stupních čaje" níže).
Kofeinové hladiny v různých stupních čaje
Čaje z čaje jsou kategorie přiřazené čajům podle toho, jak jsou celé nebo rozbité listy. Obecně řečeno, zlomené listy dávají více do kofeinu více kofeinu než celé listy. Čajové lístky často obsahují velmi zlomené druhy čaje, takže mají vyšší obsah kofeinu. (Více informací naleznete v čajových lázních versus čaj celých listů .)
Hodiny o čaji také posuzují, jaký je "čaj". Poměr špiček v čaji může také ovlivnit hladinu kofeinu.
Čajové tipy, čajové stopky a hladiny kofeinu
Čajové špičky / pupeny (nově vytvořené listy čajovníku, které se často používají k přípravě bílého čaje) jsou všeobecně známy jako vyšší antioxidanty a živiny než starší čajové lístky. Nicméně, málo lidí si uvědomuje, že jsou také vyšší v kofeinu než starší čajové lístky.
Pokud jde o čistý list, mnoho bílých čajů z Fujian, Číny jsou vyšší v kofeinu než černé čaje jednoduše proto, že jsou vyrobeny z více tipů / pupenů.
Podobně, čaj černé čaje a zelené čaje budou vyšší v kofeinu než jejich listové protějšky.
Naopak čajové stopky obsahují velmi málo kofeinu. Čaje jako Hojicha a Kukicha jsou vyrobeny z "větviček" (stonků) a jsou přirozeně velmi nízké v kofeinu.
Kofeinové hladiny čajových odrůd
Odrůda čaje Assamica je vyšší v kofeinu než ostatní odrůdy čaje. Odrůda Assamica se primárně pěstuje v Assamu v Indii a používá k výrobě odvážných, černých černých čajů, jako je anglický snídaňový čaj.
Takzvané "odrůdy bílého čaje" (čínské odrůdy čaje # 1 a č. 2) jsou přirozeně nižší v kofeinu (a vyšší u antioxidantů) než u jiných odrůd. Z tohoto důvodu jsou bílé čaje z těchto odrůd (například stříbrné jehly Fujian a bílá pivoňka) také nižší v kofeinu a vyšší u antioxidantů než mnoho jiných čajů.
Existují však některé "bílé čaje" vyrobené z jiných odrůd v jiných částech světa a tyto bílé čaje nejsou tak nízké v kofeinu. Jedním z příkladů je bílý darjeeling, který je vyroben z odrůd s vyšším obsahem kofeinu a je většinou vyroben z čajových špiček (které přirozeně obsahují více kofeinu než otevřené listy nebo stonky).
Kofein v čajových hrách
Obecně řečeno, čajové barvy (jako je Gyokuro Green Tea ) budou mít vyšší hladiny kofeinu než jiné čaje. Tento jev má co do činění s posunem v chlorofylu a dalších chemických látkách, ke kterým dochází, když se síťování používá k zastínění listů ze slunce v dnech nebo týdnech před sklizní.
Kofeinové hladiny práškových čajů
Práškové čaje (například Matcha Green Tea ) jsou obvykle velmi vysoké v kofeinu. Je to proto, že konzumujete celý list spíše než jen infuzi listu, takže konzumujete celý kofein místo jen některé.
Prášek v podobě prášku Matcha je obzvláště vysoký v kofeinu, protože je stínovaný (viz "Kofein ve stínu").
Uvolnění kofeinu v kroucených nebo válcovaných čajech
Čaje, které jsou vysoce valcované nebo zkroucené, mohou uvolňovat kofein pomaleji než ploché nebo otevřené listy. To se týká určitých typů oolongových čajů , které se většinou varují často v gaiwanské nebo yixingové čajové konvici . Není známo, zda celkové uvolňování kofeinu u více infuzí je srovnatelné s uvolňováním kofeinu jednou infuzí v podobném, ale méně zkrouceném / válcovaném čaji.
Čajové směsi a hladiny kofeinu
Čaje, které byly smíchány s jinými přísadami (jako jsou mátové nebo masala čajové koření ), budou mít často nižší hladiny kofeinu než čaj. Je to proto, že lidé často vaří je se stejným poměrem čaje k vodě (např. Jedna čajová lžička na šálek), ale celkové množství použitého čajového listu je nižší, protože bylo částečně nahrazeno bylinami.