Odstraní sůl hořkost z lilek?
Lilek může být páře, smažený, pečený, saute, vařený, mikrovlnný, smažený nebo plný. Jsou konzumovány jako předkrm, hlavní jídlo nebo jako součást melanže zeleniny. Mezi nejoblíbenější pokrmy z lilku patří Caponata , Moussaka , Ratatouille a Eggplant Parmigiana . Zde jsou nejdůležitější tipy a opatření vaření baklažánů.
- Kůže lilku je jedlá. Nicméně, někteří to považují za hořkou, takže některé recepty vyžadují peeling.
- Maso je velmi houbovité a pohltí šťávy a oleje. Plástete plátky moukou, zmačknutým vejcem a strouhankou, abyste zabránili přílišnému nasáknutí oleje. Nechte ochucené polévky sušit po dobu půl hodiny v ledničce před smažením.
- Párky varu po dobu 1 až 2 minut mohou také pomoci snížit absorbci baklažánů a zbavit vlhkosti. Ujistěte se, že důkladně vyprázdněte a vysušte papírovými utěrky před dalším vařením.
- Po vystřihnutí začne maso z bakterií ztmavnout, když je vystavena působení vzduchu. Slaná lázeň nebo štětka z citrónové šťávy udržují maso světlo.
- Nepoužívejte hliníkové nádobí s lilek, protože to způsobí změnu barvy.
- Někteří kuchaři skočí řezaný lilek a nechá ho sedět po dobu až jedné hodiny, aby vylil vodu a hořkost před vařením. Dnešní odrůdy by tento krok neměly potřebovat, ale postupujte podle pokynů pro konkrétní recept.
- Hořkost je soustředěna těsně pod kůží, takže peeling bude také pracovat na obzvláště velkých lilcích.
- Lilek může být z mikrovlnné trouby, aby se odstranila přebytečná voda. Mikrovlnné plátky nahoře na 4 až 6 minut, vyjměte, zakryjte a nechte stát minutu nebo dvě. Použijte papírové ručníky a lehce stlačte, abyste nasákli vodu.
- Pokud pečeme celý baklažán, nezapomeňte propíchnout pokožku na několika místech, aby nedošlo k prasknutí.
- Přidejte lilek a polévky během posledních 10 minut, abyste zabránili přepečení.
Lahvičky a ekvivalenty
• 1 střední lilek = asi 1 libra.
• 1 střední lilek = 4 až 6 porcí.
• 1 lžička lilku = 3 až 4 šálky na kostičky.
• 1 porce = 1/3 libra jako příloha.
• 1 porce = 1/2 až 3/4 liber jako hlavní miska.
Více o recepty z lilek a lilek:
• Výběr a skladování baklažánu
• Jak slaná lilek
• Perfektní grilovaná lžička