Jizva na dně bude znamenat množství osiva
Dnes se lilky (nazývané lilkem ve Francii) dostávají ve všech tvarech - od malých, kulatých plodů o průměru asi dva palce až po oblíbenou velkou podlouhlá odrůdu Black Beauty, která může dosahovat až 12 centimetrů. Tam je také japonský lilek , který je dlouhý a tenký, připomínající cukety , a má méně semen. (Semena jsou jedlé ve všech odrůdách.)
Barvy baklažánu se pohybují od bílého až po levandule až tmavě purpurově černé, světle zelené, žluté a načervenalé.
Existují i některé pruhované odrůdy. Různé druhy odrůd baklažánů se ve většině receptů mohou používat zaměnitelně, pokud barva kůže není specifickým vizuálním faktorem v misce.
Jak koupit lilek
Ačkoli je k dispozici po celý rok, hlavní čas pro lilku je v srpnu a září ve Spojených státech. Při nákupech si vyberte lilky s hladkou, lesklou kůží, těžkou pro jejich velikost a nemají žádné škody, hnědé skvrny nebo modřiny. Pokrčená volná kůže je známkou věku a ovoce bude více hořké. Menší lilky mají méně semen, tenčí pokožku a mají tendenci být sladší, jemnější a méně hořké.
Lehce přitiskněte prst k pokožce. Pokud zanechává lehký otisk, je zralý. Je-li příliš měkká, je příliš stará a bude hořká. Hledáte méně semen? Zkontrolujte konec ovoce - větší jizva obecně znamená méně semen.
Jak ukládat lilek
Lilek je poměrně podezřelý a nebude dlouho ukládat.
V závislosti na faktoru čerstvosti baklažánu v době nákupu, může být chlazeno až na 4 dny (až 7 dní, pokud vybíráte přímo ze zahrady). Nicméně je nejlepší je používat co nejdříve, nejlépe během jednoho dne.
Léčte baklažánky opatrně, protože snadno narostou. Pokud je zakoupíte v plastovém obalu, vyjměte obal, zakryjte papírovou utěrku a vložte do perforovaného plastového sáčku, než jej uložíte do nádoby na zeleninu v chladničce.
Neskladujte syrovou lilku při teplotách nižších než 50 ° F (10 ° C).
Vařené lilek může být uchováván v chladničce až 3 dny (při ohřátí se rozdrtí) nebo zmrazené až 6 měsíců ve formě pyré (přidá se trochu citronové šťávy, aby se odrazilo odbarvení). Je to poměrně dobře v kusů v polévkách a dušených, když rozmrazené v chladničce, ale ne jako kusy na vlastní pěst.
Jak zmrazit lilek
Před zmrazením lilku je třeba postupovat několik kroků. Nejprve přiveďte velkou hrnci vody do varu. Mají velkou nádobu s ledem a vodou, aby se vešly do lilku.
Pro plátky: Peelingový lilek a plátek o tloušťce 1/3 palce. Rychle pracujte nebo oloupaný lilek začne hnědnout. Plátky nakrájejte na vroucí vodu a zakryjte 3 minuty. Použijte štěrbinovou lžičku a odstraňte plátky do ledové vody, abyste přestali vařit. Po ochlazení důkladně vypusťte plátky a vysušte. Samostatné plátky s plastovým obalem, umístěte do mrazicích sáčků, vytlačte celý vzduch a pevně utěsněte.
Pro kusy: Použijte stejný postup jako výše, vyjma nakrájené lilek na 1-palcové kostky. Budete muset oddělit kusy plastovým obalem.