Králíci z koní jsou nabízeni jako údená, gurmánská a jedinečná chuť. Tento tradiční recept vytvořili bývalí americkí kolonisté, kteří osušili šunky a nechali je vyléčit při sezónních teplotních změnách. Vytvrzování je proces konzervace jídla a chuti, který zemědělci, kuchaři a vědci v potravinářství používají k přeměně masa, ryb nebo zeleniny.
Mnozí jedlíci této pochoutky se ptají, jestli je bezpečné jíst plesnivou venkovskou šunku.
Zatímco většina lidí ví, že vyhazuje plesnivé jídlo, krajová šunka je výjimkou. Státní hamsy vytvářejí během procesu vytvrzování neprůhlednou vrstvu formy. To je normální a naznačuje správné stárnutí, podobně jako jemné sýry. Nicméně forma, která je výsledkem stárnutí, musí být odstraněna před vařením masa. Není to vhodné jíst samotnou formu, ale šunka je naprosto v pořádku.
Proces domácího šunky
Králíky zušlechtěné na venkově se vytvrzují směsí soli, dusičnanu sodného (dusičnanu sodného) nebo dusitanu, někdy i cukru a jiných koření. Sůl odvádí vlhkost, ponechává prostředí nepříjemné růstu bakterií. Dusičnan nebo dusitan chrání nejen proti bakteriím botulinu, ale také dává šunce svou hlubokou růžovou růžovou barvu. Cukr je mléko a další koření dávají různé odpovídající chuti.
Forma a šunka
Většinou neškodné formy se nalézají na zemědělsky sušené šunce, ale některé formy mohou produkovat mykotoxiny.
Tento proces se děje během dlouhého procesu vytvrzování a sušení kvůli vysoké soli a nízkým teplotám. Bez ohledu na to, že šunka nemusí být zlikvidována a je naprosto v pořádku. Ujistěte se, že ho umyjete horkou vodou a před kouřením nebo vařením vyčistíte formu pevným zeleninovým kartáčem.
Ukládání šunky vytvrzené země
Vyloučená šunka je z technického hlediska ta, která ještě nebyla zapečená. Uchovávejte v ledničce po dobu pěti až sedmi dnů nebo do data uvedení do provozu. Pokud nebudete v tuto chvíli vařit, můžete ji zmrazit asi tři až čtyři měsíce. Po vaření se ukliděné šunky uchovávají v chladničce zhruba tři až pět dní. Po uplynutí této doby může být zmrazen až na dva měsíce, než se zhorší. Šunka ze země, již byla vařená, nakrájená a nakrájená na tenké plátky, zůstane po dobu jednoho měsíce v chladničce. Po uplynutí této doby může být zmrazen až do dalšího měsíce.
Zvláštní pokyny k přípravě
Zemská šunka vyžaduje zvláštní opatření. Ať už vaříte celou nebo polovinu šunky, je důležité plánovat namočení v ledničce, což může trvat od 4 do 12 hodin. Po dokončení tohoto postupu zakryjte venkovskou šunku vodou a vařte ji 20 až 25 minut na libru. Poté vypusťte hrnec, glazujte šunku a vařte ji do trouby, dokud nebude zlatavě hnědá. Šunku lze vařit přibližně na 400 stupňů Fahrenheita celkem 15 minut.