Focaccia, nebo schiacciata, je snadné vyrábět plochý chléb. Tyto fotografie jsem vzal ve vile Nardi Family v Montelupo Fiorentino, den Francesco pražil pro narozeniny své sestry Francesky a od té doby, co očekávali asi 25 lidí, dělali hodně.
Těsto na obrázku je asi 10 liber, zatímco část Margherita (Francescova máma) se oddělí je asi 2 liber (1 k) a bude postačující na to, aby byla vypálena jediná velká focaccia v (zhruba) 80 cm o 40 cm (32 x 16 palců).
Chcete-li focaccia na pečení plechu velikosti pan budete potřebovat:
6 1/4 šálků (750 g) nebělené vše potřebné mouky Dort nebo balení aktivních kvasinek Přibližně 1 1/2 šálků (350 ml) teplé vody 1/3 šálku extraveného olivového oleje Sůl, jak jemně a hrubě drcená (kosher bude dobře pracovat pro druhou)
Kvasinky rozpusťte v teplé vodě. Vytvořte na pracovním povrchu mouku mouky, vejděte do středu a vylijte kvasnicovou směs spolu s 5 lžícemi olivového oleje a 2 zdravými špetkami jemné soli.
Zamechejte směs, přidávejte další teplou vodu, dokud nedosáhnete poměrně pevného, homogenního těsta - obrázek 10-15 minut hnětení. Těsto vložte do misky, zakryjte ji vlhkým hadříkem a nechte jej vychladnout na teplém místě po dobu 2 hodin.
Olej na pánvi nebo pečícím plechu a rozetřete těsto - vytáhněte těsto s rukama a natahujte ho, abyste zaplnili pánvi. Těsto nehýbejte, protože struktura focace bude trpět.
Jemně nakrájejte pár cibulek, oddělte kroužky a posypte je přes kořen. Zde Margherita také přidala funghi sott'olio, houby zabalené v oleji.
Mohli byste bodkovat focaccia s kostkami pancetta a Margherita udělala s jinou focaccia, která bude brzy na snímku, přidáním cibulových prstenců.
Mohli byste bodnout focacciu s černými olivami, nebo jemně nakrájenými grilovanými paprikami.
Chcete-li být jednoduché, rozmarýnové jehly nebo rozpadlé vlašské ořechy (nebo oba, ale to není tak jednoduché)
Nebo přidejte něco jiného, co vám vyhovuje. Jediná věc, na kterou bych dbala na to, aby se zahnala focaccia, je sýr, zvláště pokud používáte horkou troubu, protože pokud se přebroje, bude to hořké.
Po dokončení posypání zálivků mrkejte olivovým olejem přes ohnivý papír a prodávejte hruškovou kosherovou sůl podle vkusu.
Francesco ještě trochu ohříval troubu, aby se připravil na prasata, když se začali pečovat, a tím i hojnost plamene. Pokud jde o teplotu, trouba byla pravděpodobně asi 550-600 F (téměř 300 ° C - na stěnách ještě bylo několik sazí, které úplně spálí přibližně na 700 F nebo 350 C) a doba pečení focaccie bylo asi 10 minut.
Používáte-li domácí troubu, předehřejte ji na 400 - 450 F (200 - 225 ° C) a nakrájejte na nízký hřeben až do zlacení, asi 20-25 minut, otočením pánve o 180 stupňů po částečném průchodu. Potom jej vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout. Nenechávejte to přebrousit, nebo to ztuhne.
Jednou z možností, pokud používáte domácí troubu, je umístit misku s vodou do trouby zaostřováním. Tím se zabrání tomu, aby se zhoršilo.