Přímo z New Orleans, toto nádherné hlavní jídlo Cajun / Creole je jednoduché a chutné. Kuře Étouffée je vzlet na krevety nebo langusty Étouffée. Tento typ receptury je prostě maso "utrápené" v bohaté omáčce vyrobené tím, že začíná s roux, což je směs tuku a mouky dohromady dohromady, dokud se mouka nezmění.
Roux je klasický recept, který se používá v mnoha pokrmech Cajun a Creole. Většina z nich je vyrobena z oleje; v tomto receptu se máslo přidává pro větší chuť a bohatost. Když se mouka hnědá v tuku, začne chuť oříškovitá, ale ztrácí se zeslabovací síla. Proto je v tomto receptu použito tolik mouky vzhledem k množství kapaliny. Typicky se roux vaří samostatně a přidá se k misce; v tomto receptu se roux vaří spolu s kuřetem, aby šetřil čas.
Cajun nebo kreolské ochucovací směsi najdete ve většině velkých supermarketů. Jsou to kombinace koření včetně česneku, prášku cibule, papriky, spousty papriky, oregano a dalších složek. Většina z nich je poměrně kořeněná, proto upravte množství použité v tomto receptu podle vašeho vkusu.
Vychutnejte si tento bohatý a elegantní recept s trochou horké vařené rýže, abyste naservírovali nádhernou omáčku. Zeleninový salát, který byl hoden rajčaty a houbami a byl vykouzen jednoduchým vinaigrettem, nebo byl vyroben z Salátu z hrušek a zelených . Sklenka bílého vína je dobrým doprovodem.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule, nasekané
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 1 zelená paprika, nasekaná
- 6 vykostěné kůže
- kuřecí prsa
- 1/4 šálku
- mouka
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře
- 1 1/2 čajové lžičky Cajun nebo kreolské koření
- 1 (14 oz) může kuřecí vývar
- 1 (14 uncí) může nakrájet rajčata na kostičky, bez odtoku
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 libra malých surových krevet, zbavených a loupaných
Jak to udělat
- Ve velké pánvi roztopte máslo a olej dohromady ve středním ohni.
- Přidejte zeleninu a promíchejte.
- Mezitím nakrájejte kuřecí prsíčky na 3 kusy a vysekávejte ve směsi mouky, kajenského pepře a kořenící směsi.
- Odstraňte zeleninu z pánve a odložte ji na desku.
- Přidejte pokrytou kuře na pánvi spolu se zbývající moukou; vaříme a mícháme až do opečení, asi 5-6 minut. Mouka a kuře je třeba hnědé.
- Vraťte zeleninu na pánvi spolu s kuřecím vývarem, rajčaty a rajčatovou pastou.
- Přiveďte k varu, pak snižte teplo a vařte 10 až 15 minut nebo dokud nebude kuře vařené a omáčka omáčka.
- Přidejte ke skotu krevety; dusíme 3 až 5 minut déle, dokud se krevety neotočí a nezmění růžovou barvu. Podávejte na horké vařené rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1448 |
| Celkový tuk | 77 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 580 mg |
| Sodík | 1,249 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 154 g |