Mladé výhonky česneku, obyčejně nazývané zelený česnek, se snadno mění na ochucenou jarní "pesto" omáčku, ve které zelený česnek nahrazuje bazalku, podobně snadno vyrobitelnou těstovinovou omáčkou s rozhodně česnekovým, jasným jarní příchuť.
Použijte tento peso na těstoviny, jak je to na obrázku, jako šíření na sendviče, jako ponor s jarní crudités, nebo jako sladká omáčka pro kuře nebo ryby. Pokud máte hodně zeleného česneku na ruce, vězte, že tento pes se udržuje velmi dobře, je pokrytý a chlazený až 3 dny nebo zmrazen až na 2 měsíce - tak jděte dopředu, připravte si velkou dávku a zmrazte některé na později v roce !
Co budete potřebovat
- 1/2 libry
- zelený česnek
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli (plus více na chuť)
- 1/4 šálku borovicových ořechů (nebo pistácií)
- 1/4 extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku čerstvě rozkrájeného
- Sýr Pecorino nebo jiný tvrdý, chutný sýr
Jak to udělat
- Ořezat a zlikvidovat kořenové konce zeleného česneku. Jemně nakrájejte zelený česnek, důkladně ho opláchněte pod studenou tekoucí vodou v cedníku a nasypte ho, nebo ho nasaďte do sucha (zjistím, že se nasekává a pak vyčistí všechny špíny z obrázku, jestliže to byla deštivá jar, špína má cestu dostat se mezi vrstvy listů zeleného česneku).
- Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě vařte rostlinný olej, zelený česnek a 1/2 čajovou lžičku soli, dokud zelený česnek není měkký, asi 3 minuty. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- V mixéru nebo v kuchyňském robotu vydechněte borovice nebo pistácie. Položte je do misky. Položte vařený zelený česnek a napumpujte ho, a pokud je to nutné, škrábejte po stranách, dokud nebude jasně zelené a hladké. Při chodu motoru mrkejte v olivovém oleji. Impuls v rezervovaných ořechů a sýru. Chuť směs a přidat další sůl, pokud chcete.
Všimněte si, že tento recept je dostatečný k pokrytí 1 libry linguine (povlečený jako na obrázku).
Láska zeleného česneku, ale necítí se tu kouzlo pesto? Zvažte, jak zelený česnek hummus, hodně česnek chuť jako dip nebo šíření, nebo hromadu na chuti v této zelené česnekové polévky. Udržujte věci jednoduché a pomačkejte zeleným česnekem, abyste mohli používat surové na crostini nebo vařené na česnek.
Jsem také fanouškem lehkého vaření zeleného česneku v celku a oblékání ho v jednoduché vinaigrette, pro zábavu a česnekovou zákrutu na klasické francouzské pižmové vinaigrette.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 389 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 401 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |