Toto lehké předkrmy pro houby vykostěné z vajíček učiní vaši hosté, kteří si myslí, že jste se v kuchyni otrokávali celé hodiny. Recept je tradice v oblasti Burgundska ve Francii, která odvozuje od německého dědictví hodně. Také dobře spolupracuje s vynikajícími a slavnými víny v regionu.
Můžete připravit hlemýždi dopředu, a to i den předtím, a ochladit je, dokud nebudete připraveni vyrobit houby. Jako další přínos utěsníte hlemýžďům, pokud je skutečně zmrazíte den nebo několik dní před příjezdem hostů.
Co budete potřebovat
- 6 polévkových lžící změkčeného másla
- 2 čajové lžičky jemně nasekané
- šalotky
- 1 stroužek česneku (
- drcené a jemně nasekané)
- 1 lžíce jemně nasekaného celeru
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- ¼ čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky mleté černé pepře
- 12 velkých hub (vyčištěných stopkami)
- 12 velkých konzervovaných šneků
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Smíchejte 6 polévkových lžítek změkčeného másla se šalotkou, česnekem, celerem, petrželkou, sůlmi a pepřem. Umístěte malou lžičku bylinkového másla a hlemýžď do každé houbové uzávěry a pak vyčistěte vnější část houby s trochou bylinkového másla.
- Usaďte houby v mělké pekáčce. Pečeme je po dobu 15 minut a podáváme horké.
Poznámky
- Pokud budete používat konzervy hlemýždě, můžete si trochu připravit trochu času na přípravu jídla, což vám umožní strávit ještě méně času v kuchyni a více času se svými hosty. Čištění a příprava čerstvých slimáků na vaření může trvat 30 minut a více a mělo by se provést těsně před vařením. Můžete si také koupit zmrzlé šneky, ale někteří profesionální šéfkuchaři považují konzervy hlemýžďů za nejlepší, pokud nemůžeme položit ruce na novou verzi nebo nechcete strávit královým výkupným za ně.
- Nebudete však chtít popíjet hlemýždě přímo z plechovky do houbových uzávěrů. Nejprve je umyjte před začátkem receptu. Pak je namočte nebo vaříte, aby bylo možné je rozdrobit a zvednout stopy kovové pachuti, které se mohou z plechovek držet. Sous vide zahrnuje vroucí je velmi, velmi nízkým teplem na hodinu až 90 minut. Pokud se rozhodnete namočit slimáky, utěsníte je do plastového sáčku a umístíte je do teplé vodní lázně asi čtyři hodiny. Ujistěte se, že teplota vody se udržuje kolem 155 F.
- Ať už spustíte nebo namočíte, nepleťte slimáky ve vodě. Buďte kreativní. Vyzkoušejte několik lžiček a doplňte svůj výběr česneku, tymiánu, citronu a petrželky. Používejte stejnou skladovou směs v plastovém sáčku pro namáčení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 96 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 15 g |