Z francouzských escargot receptů na grécke oblíbené jako bourbouristi (popping smažené slimáky), všechny recepty zahrnující čerstvé hlemýžďy vyžadují, aby primární složka byla vyčištěna a připravená k vaření. Naštěstí je vyčištění čerstvých slimáků pro vaření relativně jednoduchým procesem.
Ačkoli slimáci jsou typicky spojeni s Francií, Řecko se může pochlubit asi 700 různými druhy slimáků po celé zemi a miluje jíst je!
Ve skutečnosti, v první srpnové sobotě, město Vlaheronitisa na řeckém ostrově Kréta drží slavnostní festival, kde obyvatelé i návštěvníci mohou jíst tolik místních zahradních šneků, jak si přejí.
Nezáleží na tom, jaký druh slimáků jíte, ale je tu hodně, co se jim líbí - jsou zdravé, výživné a chutné, s nízkým obsahem sacharidů a tuku, a někteří je považují za afrodiziakum a antidepresiva .
Slovo o nově čerstvých snůškách
V závislosti na tom, kde jste si koupili hlemýždi, mohli být pěstovány pro prodej nebo krmení speciální strava listů hroznů, což je dobré, protože jejich upřednostňovaná strava v přírodě nemusí vždy souhlasit s lidským zažívacím systémem. Pokud jste koupili čerstvý úlovek spíše než dávku z trhu s mořskými živočichy , zeptejte se prodejce, kdy byly sklizeny, takže máte představu o tom, kdy slimáci naposledy jedli.
Ohnisky, které jsou nejméně jeden týden od vody, jsou obvykle bezpečné, ale jinak byste je museli hladovět po dobu až sedmi až deseti dnů.
Případně je můžete krmít něčím, co souhlasí s lidmi, aby z jejich systémů přemístily toxické staré potraviny, jako jsou například saláty, jablka, mouka, otruby nebo hroznové listy - cílem je získat všechny stopy jejich přirozené diety z nich, než si je vaříte a jíte.
Po uplynutí dostatečného času umístěte hlemýždi do hrnce studené vody s trochou soli a dotekem octu, kde je jejich odpad zanechá a následně můžete pokračovat kroky čištění níže.
Je pravda, že to není úkolem pro někoho s jemným žaludkem nebo láskou ke všem zvířatům, ať už nosí skořápky nebo kožešinu, ale vy můžete přeskočit tento krok přípravy, pokud jste nevybrali své vlastní hlemýždi nebo je koupili přímo z lodi .
Jak správně připravit čerstvé slimáky
Budete potřebovat asi 30 minut k vyčištění a přípravě 50 slimáků pro vaření, které by měly stačit na to, aby sloužily osmi až dvanáct osobám, v závislosti na tom, který recept na hlemýždi. Vše, co budete potřebovat, je začít s velkým hrncem nebo pánví, ostrým nožem a 50 slimáky, a postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
- Použijte ostrý nůž k odstranění membrány pokrývající otvor ve skříni.
- Položte slimáky do velkého hrnce nebo pánve a naplňte je velkým množstvím čerstvé vody.
- Zlikvidujte všechny slimáky, které se vznášejí nahoru.
- Vezměte si najednou dva až tři hlemýždi a přitiskněte je prsty. Odložte je stranou a pokračujte dvěma nebo třemi dalšími, projdete celou dávkou.
- Po vyčištění hlemýžďů vydejte vodu. Naplňte nádobu čerstvou čistou vodou a postup opakujte.
- Hlemýžď dobře vypláchněte.
- Užijte si je ve vašem oblíbeném receptu!