Hrozny byly kdysi považovány za dostatečně cenné k nákupu otroků
Hrozny byly asi tak dlouho, jak hrozny rostou. Jsme všichni obeznámeni s, a sladká výbuch s šťavnatými rozinky a většina z dětských vzpomínek na získání výbuchu energie z snacking na bobulové rozinky z ruky. Věděli jste, že ve slaných pokrmech jsou také skvělé hrozny? Předtím, než vyzkoušíte některý z mnoha receptů na rozinkami (připojené níže), dozvíte se trochu víc o různých rozinkách a které si vyberete pro vaše recepty.
Co jsou to rozinky?
Hrozny jsou samozřejmě sušené sladké hrozny. Až do středověku byly rozinky druhou ve výběru jako sladidlo, med je nejlepší volbou. Kdysi ve starém Římě byly rozinky považovány za cenné, aby dvě sklenice mohly koupit otroka. Ve 13. století měl Damask poměrně dobrou pověst pro své sladké rozinky.
Většina světových dodávek rozinky pochází z Kalifornie, sušena z thompson bezsemenných (95 procent), muscadine nebo černého korintského (zante) hroznů. V roce 1873 utrpěla Kalifornie ničivé sucho, které doslova sušilo hrozny na vinné révě. Když se podíváme na získání některých hroznů, podnikatelský obchodník v San Francisku prodával sušené a scvrklé hrozny jako "peruánské lahůdky" a průmysl kalifornské hroznové byl vypnutý a běžel.
Většina rozinky je přirozeně sušena sluncem přímo ve vinicích, i když některé jsou mechanicky dehydratovány.
Jakmile jsou sušeny na slunci, proces trvající dva až čtyři týdny, jsou potom odstupňovány, vyčištěny a zabaleny. Některé hrozinky jsou zbarveny zlatě za použití oxidu siřičitého (sulfity).
Více k Raisins:
• Rašelinové tipy a tipy
• Rostlinné odrůdy
• Výběr a skladování hrozien
• Co jsou to rozinky? Historie rozinky
• Rašelinové recepty
Kuchařské knihy
| • | Chez Panisse Ovoce |
| • | Místní příchutě: Vaření a jídlo z amerických zemědělských trhů |
| • | Farmářova manžela průvodce báječným ovocem a plody |
| • | Kamenné ovoce: třešně, nektarinky, meruňky, švestky, broskve |
| • | Další kuchařské knihy |