Uvidíte recepty, které vás naučí vařit náhradní prkno, než je dokončíte na grilu nebo pečeme v troubě. Tento krok se používá ke zkrácení doby vaření a vykreslení některých povrchových tuků. Existují výhody a nevýhody pro vaření náhradních dílů. I když je to záležitost osobního vkusu, je dobré pochopit, proč se vaření používá, jak to ovlivní vaše náhradní a jaké alternativy můžete použít.
Profesionální pro vroucí žebro
Vzhledem k tomu, že žebra jsou tučná, mnozí kuchaři si vybírají, aby se předčasně vypařovali nebo dlouho vařili, aby se vyloučili tuky, zklidnili žebro a zkrátili dobu vaření. Žebra jsou dále vařena na grilu nebo v troubě, obvykle s omáčkou.
Parní varu se provádí tak, že do hrnce přivedete hrnce s vodou. Potom jsou žebra ponořena do vody po dobu tří až čtyř minut. To způsobuje některé tuky. Také usnadňuje odstranění vnitřní kůže z žeber před tím, než je grilujete.
Některé recepty dusící žebra delší, například po dobu jedné hodiny. Tím se výrazně sníží doba vaření na grilu a dlouhé vaření změkčí vazivové tkáně masa, což způsobí mnohem více něžných žeber. Důležité je, abyste žehliti žebra spíše než je vařit po dlouhou dobu při plném varu. Teplo varu může mít za následek tvrdé maso.
Nevýhody pro vroucí žebra
Varením masa se nevytváří pouze tuk, ale přirozeně také uvolňuje přírodní džusy, které oba obsahují pravou chuť žeber. Parní varu odstraní méně přírodní chuti, ale přesto bude nějaká ztráta. Zasychání po dobu jedné hodiny způsobí velkou ztrátu chuti, kterou lze ochutnat ve vodě.
Samotná voda může být použita jako vývar pro rýži nebo jiné pokrmy. Ačkoli jsou náhradní výrobky často podávány glazurované nebo s omáčkou, samotné maso může být suché poté, co ztratí přirozené šťávy kvůli vaření.
Alternativy k vařícím žebrám
Dlouhé vaření s nízkým teplem dosáhne stejných cílů zklidnění a ztráty tuku bez ztráty chuti nebo vlhkosti. Mezi způsoby, které lze provést, patří:
- Napařování : Pokud máte dostatečně velký parník nebo dokážete improvizovat, ohřejte žebra na vodu nebo jablečný džus po dobu jedné hodiny.
- Pomalé pečení v peci : Jedná se o způsob pečení . Připravte panici vody nebo jablečného džusu a umístěte žebra na stojan nad nimi. Můžete si improvizovat stojan s řadou celeru nebo hliníkové fólie nahromaděné do kuliček na dně pánve. Ujistěte se, že se žebra nedotýkají kapaliny. Začněte žebra při 350 F a snížit teplotu na 225 F po 15 minutách, pečení asi hodinu.
- Pomalé kouření : Dlouhé a pomalé vaření u kuřáka udržuje žebra chutná.
- Marinády : Doporučujeme také přidat chuť a žebrování žeber.
Volba je na vás, ale pro nejlepší příchuť a vlhkost se doporučuje varu.