Blatjang je mimořádně zajímavá a čistě jihoafrická základna původu z Malajsie. Je to další příklad toho, proč je země známá jako "duha duše", protože v původech blatjangu najdete indonéské, malajské, indické a holandské vlivy. Samotné jméno je velmi afrikánské slovo bez lingvistické holandské asociace. Ve skutečnosti je skutečné slovo blatjang srovnatelné s malajským slovem "belacan" nebo indonéské slovo "blachang", což je naprosto nesouvisející spice k chutney. Belacan je pasta z fermentovaných krevet a krevet, je spíše štiplavá a je chuťovým zesilovačem v jihovýchodní asijských kariích a polévkách.
Chutney na druhé straně, zatímco to je forma chuti s jihoasijskými původy, je spíše sladká, hbitá a někdy ovocná v závislosti na tom, co je vyrobeno z. Možná je možné provést spojení tak, že oba belakány a blatjang (chutney) jsou konzervy a mohou být oba používány jako koření, jako je sambal nebo přísady do kari, dušených a jiných receptů. Blatjang je populárně podávaný jako koření s bobotie, další slavné jídlo v Malajsii a jeden z národních jídel jižní Afriky. Ve skutečnosti je bobotie tradičně vyráběna s meruňkovým džemem, nicméně pokud se podíváte na recept můj bobotie , všimnete si, že se mi podařilo proplétat v některých blatjang (horké a pikantní chutney) místo toho.
A tak se můžete ptát sami sebe, zda existuje skutečný rozdíl mezi ovocnými chutney a blatjang, přičemž druhá skoro vždy obsahuje broskve a meruňky, extra teplo z chilli a hladší konzistenci ve srovnání s chutney. I když je to opravdu těžké říct, zdá se, že existuje obecný konsenzus, že každý blatjang je chutney, ale ne každý chutney je blatjang.
Co budete potřebovat
- 1 libra / 500 g broskví (sušená)
- 1/2 libry / 250g meruňky (sušené)
- 1 libra / 500 g cibule (červená)
- 1 libra / 500 g cukru
- 13 1/2 oz / 400 ml octa
- 3 lžíce omáčky Worcestershire
- 2 čajové lžičky chili prášku (čajové lžičky)
- 1 chilli paprička (celá, sušená)
- 2 čajové lžičky soli (čajové lžičky)
Jak to udělat
1. Namočte sušené broskve a meruňky celý do ocet přes noc. To jim umožňuje rehydrataci a stárnutí. Blitz nebo nakrájíme na malé kousky s kuchyňským robotem.
2. Nakrájejte nebo nakrájejte cibuli v kuchyňském robotu.
3. Veškeré přísady vložte do hrnečku a jemně zahřejte po dobu 20 minut, aby se cukr mohl důkladně rozpustit.
4. Nechte ohřát na středním ohni asi 1 hodinu, aniž byste příležitostně obalili a míchali.
5. Jakmile je hotová, nechte ji vychladnout 10 až 15 minut před naplněním do horkých, sterilizovaných nádob. Uchovávejte a ukládejte na chladném, tmavém místě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 66 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 220 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |