Hedvábné a bohaté, sablefish je skrytá léčba
Sablefish je nejlépe známý jako "uzený sabl" v New Yorku delis nebo "kouřená černá treska" v severozápadním Pacifiku. V Kalifornii je nejčastěji známá jako "butterfish". Důvod je jednoduchý: Jen málo ryb je hedvábně bohatých na omega-3 tuky, jako je sabotar nebo černá treska.
Nesdílejte ryby podle barvy kůže
Tento hluboce žijící dravec je jednou ze dvou ryb ve svém rodu. Druhý je skilfish. Sablefish nebo černá treska žijí v oceánské podlaze a byly nalezeny v hloubkách více než míle pod povrchem.
Kůže sablefish je šedá, a ryba sama nevypadá moc. Ale tato ryba je jako diamantový prsten v prostém hnědém obalu.
Sablefish žije pouze v severním Pacifiku a většina z nich je ulovena v Beringově moři. Naštěstí jsou hojné a protože sladká chuť a vzhled - jestliže ne textury - jsou velmi podobné chilskému mořskému okusu, sable je ekologicky nejvhodnější volbou na mořskou vlnu, která je ohrožena některými druhy rybolovu.
V kuchyni, sablefish, nebo černá treska, pokud dáváte přednost, nabízí úžasný jin-jang vzhled-krémově bílé maso vedle u černé kůže.
Velmi odpouštějící ryba
Sable je extrémně všestranný a jeho vysoký obsah tuku z něj dělá nováčkům kuchařku, protože tuk působí jako nárazník proti přepečení. Obsah tuku je také hlavním kandidátem na kouření.
Jedna poznámka opatrnosti: Tato ryba má velké pinové kosti, které jsou zakřivené malé kosti, které běží podél středové linie ryby.
Musí být odstraněny dříve, než půjdete s vaším přípravkem. Udělejte to pomocí dvojice kleští s jehlou.
Sablefish svítí v přípravách a receptech
- Jako sushi nebo crudo: Líbí se vám tučné tuňák nebo losos břicha v sushi restauracích? Pak budete milovat syrové ryby syrové. Je také luxusně oblečená u stolu se splash Meyer citrón a mořská sůl. Nepoužívejte však sablefish pro ceviche; to jídlo jde nejlépe s chudou rybou.
- Na grilu: Tuk je tu opět spasitel. Umožní vám dát plátky na horké grilu, aniž byste se příliš obávali, kdyby se obrátil na ryby trhavé, pokud se budete dívat příliš dlouho. Ale její jemná struktura znamená, že byste měli používat klec nebo alespoň mít dobře naolejovaný gril.
- Pečené pečivo: Jen jednoduchá sauta vám umožní vychutnat si hloubku sabotů, která nabízí bohatší pocit v ústech a delší konec než chudé ryby.
- Confit: Pomalu polívejte sávy v olivovém nebo jiném oleji. Myslíš, že máš rád pomalý, tuňák, který se má ulovit? Pak budete milovat stejnou léčbu s sablefish.