Přizpůsobení mouky kuchyni je snadný způsob, jak přidat chuť
Já většinu z mých rybích filetů poprášená v mouce, pak ustoupila až křupavá: Mouka hnědčí pěkně a vytváří jen ten nejmenší náznak kůry na rybách.
Obvykle používám běžnou všestrannou mouku , a to je skvělý způsob, jak začít - ale vše, co opravdu potřebujete, je přepínat mouku a vytvořit jinak odlišnou strukturu a chuťové profily v jinak jednoduchém jídle.
Například použijte kukuřičnou mouku pro středomořské nebo indické ryby nebo pokrmy z mořských plodů.
Jedná se o běžnou mouku, která se tam používá, a dá vám hlubokou hnědou, zemitou a hřejivou chuť. Můžete si koupit kukuřičnou mouku ve většině velkých supermarketů, na etnických trzích nebo online.
Frying asijské mořské plody? Použijte rýžovou mouku . Je lehčí a bude smažit svěžíjší než většina ostatních mouček. Je to nutné v mém tempura těstíčku.
Chcete bohatší a chutnější náplň? Použijte žitnou nebo ječmenovou mouku . Jedná se o těžší chuť dobré mouky s mastnými rybami, jako jsou sleď, bluefish, jacks nebo makrela. Také tyto mouky budu používat i když vaříme v kuchyni, která používá ty mouky, jako je skotský, německý nebo skandinávský.
Textura také záleží. Chcete něco křupavého, ale ne tak zrnko jako kukuřičný? Použijte krupici mouku nebo mletou pšeničnou mouku . Oba jsou pšeničné mouky, prostě ne tak jemně mleté; krupice pochází z jiného druhu pšenice.
Příště si přemýšlíte o tom, jak si něco zapomenete, chvíli přemýšlejte o tom, zda chcete něco udělat pomocí speciální mouky - spojte jinou mouku s jiným kuchyňským olejem a můžete se přepravit do nové kuchyně přesně takhle.
Přemýšlejte o rozdílu mezi kusem halibutu oprášeného v normální mouce a smaženým kukuřičným olejem proti tomu stejnému halibutu, který se v rýžové mouce vytrhává a smaží v sezamovém oleji? Bude to úplně jiné zvíře.