Aspic, slaná masová želatina vyrobená z konzumovaného , vyčištěného materiálu nebo kostního vývaru získává při kondomu chladnou strukturu. Tato struktura může být vypuštěna a aspic má své vzestupy a pády v průběhu let. Ale aspic se podařilo udržet po staletí a nikdy se úplně nezmizela z lidské stravy.
Kde Aspic udržuje místo
Zatímco jeho nejnovější americké rozkvěty skončily počátkem šedesátých let minulého století, aspic si zachoval svou popularitu v Rusku a zemích bývalého východního bloku, kde je považován za zimní léčbu.
Tento název je nazýván "kholodets", často se podává s vodkou.
Bližší k domácímu, rajčata aspiku není cizí pro ty žijící dobře na jih od linky Mason-Dixon. Zeptejte se jakéhokoli jižního a pravděpodobně budete mít rave o příbuzném rajčatový aspik nebo vzpřímený nos. Co se týče aspic sama, to může být stejně jednoduché jako čtyři složky v jeho nejzákladnější, nebo pikantnější a rozsáhlejší verze, která zahrnuje horkou omáčku nebo Worchestire - si myslí, že želatinovaný krvavý Mary bez alkoholu.
Jak si vyrobit Aspic
Vytvoření aspicu doma je časově náročné, takže někteří kuchaři urychlují proces přidáním želatiny do základní čisté zásoby.
Zvolte si pečlivě kosti. Chcete vybírat kosti s velkým množstvím chrupavky. Prasečí nohy a hovězí nebo prasečí klouby dobře fungují, stejně jako kuřátka. Čím více šlachů na vašich kostech, tím lépe.
Přineste kosti k varu a přidejte tymián, petržel, cibuli, celer a mrkev. Mírně vaříme několik hodin.
Odstraňte kosti a napněte plechovou látku. Možná budete muset několikrát zatížit váš vývar, protože chcete, aby vaše aspice bylo jasné.
Nalijte ochlazený materiál do ramekins nebo forem. Pokud chcete, můžete nakrájet zeleninu, vařené kuřata, ryby nebo maso a dát je do kontejnerů před tím, než vylejete svůj zbytek.
Chladíte svůj aspik přes noc.
Dokonce i když nechcete vytvořit aspiku, stále byste mohli zjistit, že jste to udělali náhodně. Například pokud vyrábíte kuřecí polévku a servírujete studené kuřecí maso, želatinovaná látka, která se drží na kuřecích kostech, je v podstatě aspiková, a to dává studené kuře své chuti.
Historie Aspic
Ve svých nejčasnějších dnech - aspiku se konalo od konce 13. století - tato želatina z masa byla ceněna, protože byla účinným způsobem, jak chránit potraviny, utěsňovat kyslík a zabraňovat růstu bakterií, které způsobily zkažení potravinami . Tato vlastnost se neztratila, ale chladničky a mrazničky vyloučily roli uchovávání aspiku. Dnes je aspic běžně používán jako glazura na předkrmy a na mísy pro studenou kuchyni.