Tato podzimní oblíbená kořenová zelenina je nejlepší s malou TLC
Pro mnohé rodiny by večeře díkůvzdání prostě nebyla úplná bez bramborových sladkých brambor pokrytých mini marshmallows a nakrájenými pekanami. Ale není nutné, abyste tuto tvrdou, zdravou hlízku odsoudili k léčbě jednou za rok. Kromě pečených kamenů můžete nalézt recepty na pečené, vařené, pečené, pyré a smažené sladké brambory, sladké bramborové dezerty a sladké bramborové polévky. Většinou můžete vyměnit sladké brambory, zejména bledou odrůdu, v receptech vyžadujících bílé brambory.
Výběr sladkých brambor
Doba předběžné sklizně trvá od října do ledna, ale v obchodech můžete obvykle najít čerstvé v průběhu celého roku. Potravinářské obchody nesou konzervované sladké brambory celoročně, což může být matoucí.
Vybírejte sladké brambory s pevnými, nevytvářenými kožemi, které nevykazují žádné škody nebo modřiny. Podívejte se na malé až středně velké, protože čím větší se stávají, tím větší jsou starchy.
Sladké brambory se pohybují od smetanových odrůd až po hluboce oranžové, někdy mylně označované jako jamky. Existují dokonce fialové. Maso tmavě oranžových sladkých brambor má tendenci být sladší a krémovější než bledě žluté nebo purpurové, které připomínají sušší, škrobější maso bramborové rýže, i když s ořechovou chutí.
Skladování sladkých brambor
Méně tvrdší než bílé bratranci, sladké brambory se obecně nešetří dobře, s výjimkou ideálních podmínek, a rychle se zhoršují.
Bohužel, jakmile se sladké brambory začnou zhoršovat, nemůžete jen zlikvidovat poškozenou část, protože rozklad ovlivňuje chuť celého bramboru.
Uchovávané při průměrné pokojové teplotě (68 až 70 F), sladké brambory trvají asi týden. Pro delší konzervaci potřebujete chladný (55 F), suchý, tmavý prostor s dostatečným větráním.
Za těchto podmínek sladké brambory trvají až čtyři týdny. Neschlazujte syrové sladké brambory, které mohou vést k tvrdému, nepohodlnému centru a celému chuti.
Vařené sladké brambory naposledy v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě po dobu čtyř až pěti dnů. Chcete-li ohřát pečené sladké brambory, nakrájejte je na polovinu a položte je na stranu s mikrovlnnou troubou. Brambory zakryjte vlhkou papírovou utěrkou a mikrovlny na médium asi dvě minuty nebo až se zahřejí. Použijte troubu o velikosti 350 F k ohřívání sladkých bramborových hrneček, sýrových brambor a pečených sladkých brambor. Obal pokrýt hliníkovou fólií a pečeme, dokud neohříme.
Chcete-li zmrazit vařené sladké bramborové pečivo, zabalte je do vzduchotěsné nádoby, ponechte 1/2-palcový prostor a poté stiskněte mrazící papír nebo plastový obal přímo na povrch. Uchovávejte je v mrazáku po dobu 10 až 12 měsíců při teplotě 0 ° C. Celé zapečené sladké brambory můžete zmrazit tak, že je jednotlivě zabalíte do fólie a poté je uložíte do sáčku s mrazničkou na zip. Nejlepších výsledků dosáhnete rozmrazením zmrazených brambor přes noc v chladničce, než je znovu zahřejete.
Nakrájené, rozmačkané nebo nakrájené sladké brambory se mohou v zásobě zbarvit, proto posypeme nějakou citronovou šťávou nebo kyselinou askorbovou.