Zatímco špagety a masové kuličky přišly symbolizovat "italské jídlo" v USA stejně jako pizza, mnoho Američanů by mohlo být překvapeno, když se dozvěděli, že mnoho italů nikdy neslyšelo o tom pokrmu. Na jihu Itálie a na Sicílii jsou malé masové kuličky někdy podávané s těstovinami, ale masové kuličky ve tvaru baseballu na hromadu špaget jsou opravdu spíše taliansko-americké věci.
Masové kuličky v Itálii skutečně existují, ale jsou obecně menší (od mramoru až po velikost golfového míčku) a jedí buď samostatně, nebo v polévkách. Jedná se spíše o domácí kuchyňské nádobí než o restauraci, a většinou se vyrábí se směsicí různých druhů masa, spíše než jen hovězím sklíčidlem (jak je běžnější v USA) a směsí mletého hovězího masa, vepřové a telecí maso je ideální kombinace z hlediska chuti a struktury. Vzhledem k tomu, že mletá telecí může být obtížné najít, tento recept vyžaduje pouze hovězí maso a vepřové maso, ale neváhejte nahradit část z celkové částky mletým telecím.
Nebojte se jim podávat s jednoduchou rajčatovou omáčkou a těstovinami, sendvičem - nebo sami! Vyrábějí skvělý antipasto předkrm, nebo koktejlové party prsty jídlo, špičaté na špachtle a možná s omáčka omáčka, nebo v malých chlévků jako maslový jezdec.
Co budete potřebovat
- 2 plátky bílého chleba (odstraněné kosti a vyhozené, roztrhané na malé kousky)
- 6 lžící řeckého jogurtu (3 tekuté unce)
- 2 polévkové lžíce mléka (promíchejte do jogurtu nebo namísto směsi jogurtu / mléka, 1/2 šálku podmáslí)
- 3/4 libry / 340 gramů mletého hovězího masa
- 1/4 libry / 113 gramů mletého vepřového masa
- 4 polévkové lžíce
- Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
- 2 lžíce čerstvé
- petržel
- 1 velký žloutek
- 1 malý hřebíček
- česnek (oloupaný a jemně rozemletý)
- 1 lžička soli (jemná mořská sůl)
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
- 1/2 šálku
- rostlinný olej (nebo množství potřebné pro pálení)
Jak to udělat
- Nejdříve zkombinujte kousky chleba a směs jogurtu a mléka (nebo podmáslí) do malého mísy a míchat vše společně s vidličkami vidlice, aby se vytvořila hladká pasta. Odložte a nechte zjemnit (přibližně 5 až 10 minut).
- Když je směs jogurtu a mléka změkčená a hladká, přeneste ji do mísící misky.
- Přidejte všechny zbývající složky (s výjimkou rostlinného oleje) a ruce jemně promícháme. Stále používejte prsty, jemně utvořte směs v době kuličkových míčků (asi 1-1 / 2 palce / 4 centimetry v průměru).
- Buďte opatrní, abyste nepřežili směs, aby nedošlo k tomu, že vaše masové kuličky budou husté a tvrdé, ale masové kuličky musí být vytvořeny dostatečně pevně, aby se během vaření nerozpadly. Dostanete to, až to jednou proberete.
- Ve vysoko-stranné sauté pánvi zahřejte asi 1/4-palcový (1/2 centimetr) rostlinného oleje na středně vysoké teplotě. Když masový kousek okamžitě klesne do sizzles, olej je dostatečně horký.
- Smažte masové kuličky, aniž byste je přeplňovali, otáčejte je tak, jak se vaří, aby byly rovnoměrně hnědé na všech stranách (zjistím, že hůlky jsou pro tento účel skvělé!) Asi 10 minut. Možná budete muset navrhnout je proti okrajům pánve nebo proti sobě, aby se hnědou všechny strany.
- Vypusťte kuličky na papír-papírový-ručník-lemované a podávat teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 480 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodík | 603 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 31 g |