Čtenář píše:
"Včera večer jsem byl svědkem horlivých rozhovorů na večeři mého bratra. Byli jsme zvedli, že to nazýváme" omáčkou "", moje švagrová byla vznesena nazývající "omáčka." Je to regionální věc? to je varené s masem? (obdržel jsem to vysvětlení) Prosím, poraďte a potenciálně zastavte rozvod.
V Itálii je sugo a tam je salsa . Sugo pochází ze šťávy ( succo ) a odkazuje se na odkapávání pánevů z vaření masa, takže "sugo" se používá pro bohaté masové omáčky podél linie sugo alla Bolognese nebo silné zeleninové omáčky.
Tito často, i když ne vždy, jsou jíst s těstovinami. Salsa, na druhé straně, je semi-tekutá až tekutá surová nebo vařená omáčka, která se používá jako koření. Mohou jít přes těstoviny, například pesto alla genovese , ale mohou být také používány ke seznámení s jinými pokrmy. Například salsa verde je skvělá u vařených masa nebo brambor, stejně jako majonézy ( salsa maionese v mnoha kuchařských knihách). Pokud je omáčka obzvláště jemná, může být nazývána " salsina ".
Přechod z sugo / salsy v italštině do omáčky / omáčky v angličtině musí nastat, když přistěhovalecké rodiny se usadily v nových čtvrtích v USA a očekávám, že tradice italsko-americké rodiny / sousedství je více než cokoli jiného. Někteří přistěhovalci přeložili italský název za to, co si na své těstoviny položili jako "omáčku", zatímco jiní ji překládali jako "omáčku" a překlady byly předávány generacemi a stávaly se v ní zakořeněny.
Lidé mají nad takovými věcmi úžasné nadšení.
Jiný čtenář, Tony Smith, přispěl tyto poznámky: "Jednoduše řečeno," omáčka "je rychle vyrobena, tj. Salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy trvá celý den k vaření." Pokračoval tím, že si myslí, že "omáčka" je něco podobného kusu masa, který je dusený a konzumován jako druhá, zatímco kapačky se používají k sezónním těstovinám, rizoto, noky nebo dokonce bramborová kaše.
Jako příklad ragů navrhuje Ligurian tocco, což je v podstatě pečené pečivo s bohatou omáčkou, která obecně přechází přes těstoviny.
To není to, o čem myslím jako ragù - v Toskánsku, je to masová omáčka vyrobená z mletého masa, podél linie sugo alla Bolognese . Nicméně, jen proto, že slovo znamená jednu věc v jedné části Itálie, není nic co říct, že to neznamená něco úplně jiného v jiné oblasti. Tak jsem se podíval na "ragù" v Dizionario di gastronomia od Antonia Piccinardiho . On říká:
" Ragù : Slovo francouzského původu, které se používá pro pokrmy, které se značně liší, ale sdílejí jako společnou charakteristiku použití masa, které se dlouho vaří v omáčce, která je obvykle určena k přejídání těstovin. druhy ragů: jeden je vyroben z mletého masa a druhý z jednoho kusu masa pomalu vařený po velmi dlouhou dobu, do kterého mohou být přidány další přísady. Navíc je nazýváno množství pokrmů typických pro jižní regiony al ragů, například carne ragů nebo braciole al ragů , které se skládají z masek různých velikostí, svalují kolem ochucovadel a pomalu vaří.
První typ ragů zahrnuje pokrmy z emilijské tradice, stejně jako ty z Bari nebo Sardegny, zatímco druhá skupina zahrnuje všechny jižní italské pokrmy. "
Vzhledem k tomu, že Bari je v Puglii, což je jistě na jihu, a Sardegna je obecně soustředěna s jižními oblastmi, je zřejmé, že rozpad mezi mletým masem a kusy ragů je ne regionální, ale místní.
Vzhledem k tomu, že spojuji slovo "omáčka" s kapkami maso ztuhnutými máslem a moukou (něco, co se v Itálii vůbec nevyskytuje, i když jsem se s ním setkal v oblasti Piemonte), nazývám to, co jde o "omáčce" těstovin, v angličtině. Ale stejně jako v případě italského jídla není příliš pravda ani špatná odpověď.
[Editoval Danette St. Onge]