Salsa verde (která se překládá doslovně jako: "zelená omáčka") je kouzelná koření, která přeměňuje libovolný počet jinak nevýrazných jídel. Přidá skvělou, pikantní chuť na grilované nebo dusené ryby, vařené nebo grilované maso, zeleninové pokrmy a vařené nebo pečené brambory. Může být také podávána jako omáčka se surovou zeleninou nebo křupavým chlebem, případně přelitá přes tvrdé vařené poloviny vajec jako předkrm nebo party prsty.
Jedná se o studenou omáčku z kuchyňské omáčky vyrobené jemným nasekáním čerstvé petrželky (a někdy i jiných čerstvých zelených bylin) spolu s česnekem, kapary a ančovičkami. Někdy je zahuštěno strouhanými lusky nebo kysaným chlebem, které bylo namočené v čerstvé citronové šťávě nebo v octě. Vše se pak emulguje spolu s extra panenským olivovým olejem. Další volitelná přísady zahrnují tvrdé vařené vejce, hořčice a tuňáky.
Všimněte si, že salsa verde Itálie nemá nic společného s mexickou salsou verde (zhotovenou s tomatillos) nebo salsa verde Španělska (vyrobená z rybího materiálu a smaženého česneku a zahuštěného moukou). Všichni mají stejný název. To je poněkud podobné argentinskému chimichurri , zelené omáčce často podávané s grilovanými masami, ale opět, složky a původ jsou odlišné.
Je to tradiční doprovod pro řadu klasických italských pokrmů, včetně bollito misto alla piemontese (večeře ve stylu Piedmont) a caponata di pesce (rybí salát).
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 2 unce (50 g) ančovičky, vypláchnuté a vykostěné
- 1 ounce kapary (25 g, nebo asi 2 polévkové lžíce, dávám přednost slanému na ocot balené), opláchnu, krátce namočené v teplé vodě a vysušené dobře
- 1 unce (25 g) konzervovaného tuňáka žlutohnědého v olivovém oleji (volitelně, ale některé obsahují)
- 1 stroužek česneku
- 1 velká banda ploché listové petrželky, mletá
- Oceu nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, chuť - asi 1/4 až 1/3 šálku, možná víc
- Jemná mořská sůl na chuť
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1/3 až 1/2 šálku kvalitního extra panenského olivového oleje
- Čerstvá máta, bazalka nebo tymián, mletý (obloha volitelně)
Jak to udělat
Spojte pevné přísady a promíchejte je s octem, otočte směšovačem, dokud nejsou listy jemně mleté a struktura je docela krémová. V tomto okamžiku smícháme s olivovým olejem také krátké výbuchy, aby nedošlo k emulsifikaci způsobu výroby domácí domácí majonézy a dodával omácek neobvyklou krémově žlutou barvu. Zkontrolujte koření a je to hotové. Konzistence omáčky by měla být poměrně tekutá, i když ne vodnatá; přidat malý vývar, pokud je třeba. Pokud jste se rozhodli nezahrnovat tuňáka, zvyšujte kapary a ančovičky o poměrné množství. Můžete také, pokud chcete pevnější omáčku, namočte nějaký italský chléb do octa, vysušte ho a promíchejte do omáčky. Mějte na paměti, že primární složkou by měla být v každém případě petrželka, možná s malým množstvím dalších čerstvých bylin.| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 576 |
| Celkový tuk | 48 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 232 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 15 g |