Klasický Osso Buco je skvěle chutné pokrmy z těstovin, které se pomalu opékají, až se maso právě roztaví v ústech. Jedná se o jednodušší, ale stejně lahodnou verzi, která používá telecí rameno pro rychlejší recept, který je také méně tučný.
Osso Buco je italský pro duté kosti, který se vztahuje k těstovinám, které se používají v tradičním receptu a kostní dřeně, která přidává takovou bohatost k misce. Toto v nepravém Osso Bucovi proto, ale používáme spoustu stejných ingrediencí, abychom získali stejnou chuť. Bílé víno a kuřecí vývar se používají tak, aby nepřekročily jemnou chuť telecího masa.
Co budete potřebovat
- 2 libry telecí maso nebo rameno, nakrájené na 1/2-palcové kusy
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce mouky
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 šálek žluté cibule (asi 1 středně velká cibule), jemně rozkrojené
- 1/3 šálku celeru (asi 1 malého žebra), jemně rozkrojené
- 3/4 šálku mrkve (asi 1 středně velká mrkev), jemně rozkrojené
- 3 stroužky česneku, jemně mleté
- 1 čajovou lžičku čerstvé oregano, zhruba nakrájené
- 1 lžička čerstvých tymiánových listů
- 2 lžíce ploché listové petrželky, hrubě nasekané
- 1/2 šálku italského suchého bílého vína (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 lze oloupat celé italské švestkové rajčata (28-unce), vyprázdnit a hrubě nasekat
- 2 plechovky kuřecí vývar
Jak to udělat
- Ohřev olivového oleje v holandské troubě na varnou desku na středně vysoké teplotě. Případně můžete telecí maso zbarvit v litinové pánvi nebo v pánvi se slanou dřeninou a pak vše převést na troubu, která nepodléhá pečení.
- V malé misce nebo utěsnitelném plastovém sáčku kombinujte mouku, sůl a pepř.
- Točte vepřové kostky ve směsi mouky. Odstraňte přebytečnou mouku a přidejte část masa do horké pánve bez přeplnění.
- Hnědé maso na všech stranách, pak přemístěte do misky. Pokračujte ve ztuhnutí masa v dávkách, dokud se všechna těstovina vaří.
- Zatímco se maso vaří, předehřejte troubu na teplotu 300 ° F.
- Přidejte cibuli, mrkev a celer na prázdnou holandskou troubu nebo panvu a po dobu několika minut se vaříme.
- Za míchání přidejte mletý česnek a slante na další minutu nebo dokud se cesnek nezvětší.
- Vezměte holandskou troubu mimo teplo. Při použití pánve přemístěte zeleninu a česnek na troubu odolnou proti ohni.
- Přidejte bílé víno a použijte dřevěnou lžičku nebo špachtlu, abyste oškrabili chutné malé kousky na dně pánve.
- Přidejte oregano, tymián, petržel, slivková rajčata a kuřecí vývar.
- Přidejte zpátky nahnědlou tele a vše promícháme.
- Přikryjte, přeneste do trouby a podejte, promíchejte každou půlhodinu, dokud není maso vidličkou (přibližně 1 1/2 hodiny). Pokud se guláš zdá příliš hustý, přidejte trochu vody nebo vývaru. Pokud je guláš příliš tenký podle vašeho přání, odstraňte ho po dobu 10 až 15 minut.
- Odstraňte z trouby a znovu promíchejte, aby se rozdrtil ve velkých kusů masa.
- Podávejte v jednotlivých miskách nebo lžíci přes bramborovou kaši nebo risotto .
Více lahodných hovězí recepty:
- Grilovaný steak s hamburgem a pečenými rajčaty
- Classic Beef Wellington
- Hovězí filé Mignon s medovou omáčkou
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 427 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodík | 505 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 35 g |