Bramborový sourdough starter produkuje mírnější sourdough chléb než silnější žito nebo pšenice předkrmy. Tento štartér je také levný, a to s použitím pouze tří středních brambor a 1 šálek mouky lze nahradit univerzální, pšeničnou nebo žitnou moukou. Co je nejlepší na tomto startéru, je to, že ho každé dva týdny restartujete, aby kvasnice nebyla příliš kyselá a restartujte startér od začátku nebo pomocí šálku starého startéru.
Co budete potřebovat
- 3 střední brambory (oloupané a kostičky)
- 4 šálky vody (pro vaření)
- 2 1/4 čajové lžičky aktivního suchého droždia (1 pkg)
- 1 šálek vody (teplé)
- 1 šálek mouky z chleba
- 1/3 šálku cukru
- 1 1/2 lžíce soli
Jak to udělat
- Oloupte a nakrájejte 3 brambory. Vařte brambory ve čtyřech šálcích vody dokud měkký.
- Budete používat bramborovou vodu i brambory ve startéru. Vypusťte kapalinu do velké misky. Brambory rozetřete a do kapaliny přidejte brambory. Míchat a odložit, dokud vlažný.
- Poté, co jsou tekuté brambory mírně teplé, promíchejte kvasinky a teplou vodu.
- Smíchejte zbývající složky.
- Zakryjte misku čistou kuchyňskou utěrkou a nechte ji nastavit 24 hodin při pokojové teplotě.
- Nalijte startér do velké nádoby nebo nádob, zakryjte a uložte do chladničky. V létě používám všechna mé sklenice na konzervování a sušené ovoce, a tak si v chladničce ukládám staré kousky do velkých plastových nádob.
- Používejte spouštěč, jak je požadováno v receptech sourdough. 1 šálek bramborového sourdough starteru lze použít místo 1 balení aktivního suchého droždí.
- Používejte startér do 2 týdnů. Po uplynutí dvou týdnů proveďte nový startér od začátku nebo postupujte podle výše uvedených směrů startéru a vyměňte suché droždí za 1 šálek starého startéru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 119 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,492 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |