Zde je domácí recept kečupu z rajčat, který používá pečené rajčata pro extra hloubku chuti, stejně jako tři druhy octa.
Tento recept na ketchup vyžaduje 6 lbs čerstvých zralých rajčat. Můžete také použít kombinaci čerstvých a konzervovaných rajčat pro tento recept kečupu. (Viz poznámka níže)
Co budete potřebovat
- 6 lbs rajčat (asi 12 velkých rajčat, ale viz poznámka)
- ½ šálku cukru (hnědé)
- ¾ šálku cibule (jemně nakrájené)
- 2 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- ½ šálku octa z červeného vína
- ½ šálku jablečného octa
- ½ šálku balsamico octa
- 1 polévková lžíce (nebo chuť)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 450 ° F.
- Nakažte rajčata do poloviny, mrkejte olivovým olejem a pečte je na pekáč (nebo dva) po dobu 20 minut, nebo dokud nejsou měkké a vrásčité vypadají, ale nehoří.
- Nechte rajčata několik minut vychladnout a poté je přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu a pyré, dokud nejsou hladké. Pravděpodobně budete muset pracovat v malých dávkách.
Tip: Při zpracování hotových předmětů v mixéru buďte opatrní, jelikož horká pára může někdy vyfouknout víko míchadla. Začněte s pomalou rychlostí a víko mírně pootevřené, aby se odvzdušnila jakákoli pára, pak utěsněte víko a zvyšte rychlost míchání.
- V hrnci s těžkým dnem na střední teplotu zahřejte cukr a nechte ho asi jednu minutu pohybovat dřevěnou lžící.
- Přidejte cibuli a česnek, pečené rajčata (a konzervované drcené rajčata, pokud je používáte). Snižte teplo na středně nízkou teplotu a vařte po dobu 10 minut.
- Přidejte tři druhy octa a pokračujte v vaření dalších 20 minut nebo až se sníží o dvě třetiny. Kečup by teď měl být dobře zesílen. Odstraňte z tepla a sezonu chuť s kajenským pepřem.
- Ketchup přetáhneme síťovacím sítkem obloženým plátnem a do plastové nádoby.
- Chlazení: Naplňte velkou zásobní nádobu asi do poloviny směsí poloviny ledu, poloviny vody a ponořte nádobu do ledové lázně, aby se ochladila. Myšlenka je, aby hladina ledové vody přišla většinou na vnější straně kontejneru, ale nenechte do kečupu vodu.
- Ketchup míchat více nebo méně neustále, dokud teplota nedosáhne teploty 70 ° F na teploměru s okamžitým čtením . Potom vyjměte nádobu z ledové lázně, zakryjte a přeneste do chladničky, kde se uchová asi 10 dní.
Poznámka: Můžete si nahradit konzervované drcené rajčata pro některé z čerstvých rajčat v tomto receptu kečupu, ale je nejlepší použít alespoň pár kilo čerstvých rajčat; proces pečení vyvolává chuť.
Chcete-li nahradit konzervy, mějte na paměti, že jedna 28-oktovka drcených rajčat je zhruba stejná jako čtyři velké, zralé rajčata .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 19 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |