Ruský kapustový koláč nebo kulebjaka nebo kulybyaka je podobný pikantnímu obratu jako mexická empanada nebo italský kalzón . Kulebjaku lze vyrábět s vločkovým pečivem nebo koláčovým těsto nebo kvasným těstvem, jak je zde. Výplně se liší od vegetariánských po maso až po známou lososovou náplň a jsou známé jako kulebiak v Polsku a kuliabiaka v Bělorusku. Litovská verze zelí-masový koláč vyrobený v pečivo kůru je známý jako placiu kepsnys . Porovnejte to s východoevropským zelným salátem recept z pečené kůry.
Zmrazte zbývající vaječné bílé a ušetříte zbylé recepty z vaječných bílků .
Co budete potřebovat
- Pro kvasné těsto:
- 3/4 šálku mléka
- 1/3 šálku (5 1/3 lžíce) másla
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 1 lžička cukru
- 1/4 šálku vlažné vody
- 1 velké vejce
- 2 velké žloutky
- 1 lžička soli
- 4 šálky všestranné mouky
- Pro plnění:
- 1 velká hlava nakrájené zelené zelí (asi 3 liber)
- 1 velká nasekaná cibule
- 3 lžíce másla nebo sádla
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 4 jemně nakrájené vařené vajíčka
- 1 lžičku soli nebo chuť
- 1 čajovou lžičku černého pepře nebo chuť
- 3 lžíce nakrájeného čerstvého kopru nebo 2 lžíce sušeného kopru nebo na chuť
- 1/4 šálku strouhanky
- 1 velký žloutkový žíhaný s 1 čajovou lžičkou mléka na mytí vajec
Jak to udělat
- Pro výrobu drožďového těsta: V malém pánvi přiveďte mléko a 1/3 šálku másla na vaření, vyjměte z tepla a ochlaďte na 110 stupňů.
- Ve velké misce nebo ve stojanu mixujte kvasnice, cukr a 1/4 šálku vody a nechte stát až do pěny. Přidejte mléčnou směs, vejce, vaječné žloutky a sůl do kvasnicové směsi a dobře promíchejte. Přidejte 3 šálky mouky, šálek najednou, hnětejte po dobu 10 minut a přidejte co nejvíce zbývající mouky, aby se dosáhlo hladkého a elastického těsta.
- Povlečte misku s rostlinným sprejem a vložte do něj těsto a otočte jednou, abyste obalily obě strany. Zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte se zdvojnásobit - 1 až 3 hodiny.
- Pro výrobu náplně: Přiveďte velkou pánev nebo holandskou troubu slané vody do varu. Přidejte zelí, vraťte do varu a vařte 3 minuty. Vypusťte dobře na jemném sítu a stlačte, abyste odstranili veškerou kapalinu.
- Zahřejte 3 lžíce másla nebo sádla a 3 lžíce oleje ve velké pánvi nebo holandské troubě a přidejte cibuli. Smažte až do průsvitné a přidejte zelí. Kuchař často míchat, dokud kapusta není jemná, ale nehnedá a kapalina se odpaří - 15 až 30 minut nebo více. Odstraňte z tepla a promíchejte vejce, sůl, pepř a kopr a dobře promíchejte. Chladíme na pokojovou teplotu.
- Pro sestavení: Ohřívajte troubu na 375 stupňů. Vysekávejte těsto a rozdělte na 2 kusy, jeden o něco větší než ten druhý. Rozbalte větší část do obdélníku o rozměrech 14x10 palců na pečícím plechu s pergamenem.
- Posypeme těsto těsta strouhankami a rovnoměrně rozemleteme zelí nad strouhany na okraji 1 1/2 palce.
- Do obdélníku o rozměrech 12 1/2 x 8 1/2 palce vyveďte zbývající kus těsta na lehce mletou plochu nebo list papíru na pergamen a umístěte na zelný výplň. Kartáčované hrany těsta s vajíčkem. Sklopte a přes horní kůru, zatlačte a utěsněte prsty nebo prsty vidlice. Vyhazujte vrchol kůry po celé délce (ale ne okraje) pomocí vidlice nebo dokovacího nástroje. Nechte štětcem zbývajícím vařením vajec. Nechte odpočinek odkryt 20 minut.
- Pečte 40 až 45 minut. Kůra pokryjte fólií, pokud je příliš hnědá. Nechte vychladnout 10-15 minut před rozřezáním do čtverců. Může být podáván jako předkrm, příloha nebo hlavní jídlo se zakysanou smetanou, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 437 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 371 mg |
| Sodík | 680 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 18 g |