Oblíbený indonéský salát gado-gado je jedinečný, protože je vyroben z kombinace vařených (zbarvených, vařených nebo smažených) a surových surovin podávaných s arašídovým dresinkem, který je v podstatě podzemnicovou omáčkou podávanou se satayem .
Neexistuje žádný jedinečný recept na gado-gado, ačkoli mezi vařenými přísadami, smažený tofu, vařenými bramborami, bledými kysanými klíčky a klíny tvrdého vajíčka jsou populární volby. Surové složky často obsahují okurku. Vařená a surová zelenina se hodí a arašídový dresink se nad nimi nasype nebo alternativně podává na boku.
Klíčem k dobrému gado-gadu je zvládnutí kontrastních textur. Varené ingredience si musí po zahájení hry zachovat svůj tvar; suroviny musí být čisté.
Co budete potřebovat
- 7 oz (200 gramů) voskových brambor
- Pevný tofu 3,5 gramů (100 gramů)
- 2 šálky oleje na vaření
- 1/2 okurky
- 1/2 šálku (nebo více)
- mung fazolové klíčky
- střední banda čínského zelí
- 1 tvrdé vařené vejce
Jak to udělat
- Potřete brambory pod tekoucí vodou. Umístěte do hrnce a nalijte dostatek vody, aby se zakryl. Vroucí se, dokud nebude jemný, ale nebude hubnatý. Chcete-li otestovat, propíchněte špičkou nebo tenkým špičatým nožem v nejtvrdší části. Pokud špíz nebo nůž projde bez odporu, brambory jsou hotové. Vypusťte a ochlaďte.
- Zatímco brambory vaříme, připravte zbytek ingrediencí.
- Řez tofu na plátky o tloušťce asi 1 cm.
- Olej na vaření zahřejte, dokud se na povrchu nedostanou jemné dýmky kouře. Na vysokém ohni smažte tofu, dokud se na všech stranách nezakusí. Překlopte pro rovnoměrné vaření. Vypusťte na stoh papírových ručníků.
- Vařte vodu v mělké pánvi.
- Naplňte misku kostkami ledu a studenou vodou.
- Řekněte čínské listy zelí vodorovně na dvě (do tří, pokud jsou poměrně velké). Umístěte nakrájené zelí do kuchyňského pavouka a půl minuty do vroucí vody. Zvedněte a vydejte do ledové vody. Nechte na minutu. Vyskočte a vysušte na stoh papírových ručníků.
- Umístěte klíčky mung fazole do kuchyňské špicery a blanch po dobu 10 sekund. Přeneste do ledové lázně, ponechejte půl minuty, vyjměte a vypusťte papírové ručníky.
- Okurek nakrájíme na pásy o tloušťce asi 2,5 cm.
- Vejce nakrájíme na klíny.
- Řez tofu do kousků.
- Odlupujte brambory a vysejte brambory do kousky.
- Lehce hodit všechny přísady dohromady a rozdělit mezi dvě desky. Podávejte s arašídovým dresinkem.
- Tip: Satay arašídová omáčka je pikantní. I když to jde dobře s grilovaným masem, může být pro zeleninu příliš silné a silné. Snižte na množství chilli pro mírnější obvaz.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2147 |
| Celkový tuk | 227 g |
| Nasycený tuk | 33 g |
| Nenasycený tuk | 108 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sodík | 80 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 13 g |