Tofu je jednou z těch potravin, které okamžitě vytvářejí rozdíly mezi hosty. Zvláštní, drobivé a někdy hbité a slizké, je to záhadný bílý blok, plovoucí v tekutině, jako něco nakládaného, ale to není nakládané. Je to prostě plovoucí ve vodě, který se ve svém malém balíčku hýbal jako vědecký experiment. Tak co je to přesně?
Co je Tofu?
Tofu se skládá ze tří složek: sóji , vody a koagulantu - obvykle nigari (chlorid hořečnatý) nebo sádry (síran vápenatý).
Sójové mléko, připravené ze sojových bobů a vody, je předchůdcem tofu, jak je mléko předchůdcem sýra. Do sójového mléka se přidá koagulant, který vytváří tvaroh a syrovátku, podobně jako způsob výroby sýra. Tofu je trochu jako rostlinný sýr. Když je správně připravená a připravená, je to oh, tak dobré. Když tomu tak není, dobře - jsme zpátky do bezbarvého albínového bloku.
Jak se tofu vyrábí?
Chcete-li vyrobit tofu, potřebujete spoustu nářadí a nádobí, ale nemáte mnoho ingrediencí. Stejně jako dělat sýr, hodně tofu-dělat proces se snižuje na načasování, ale to vyžaduje mnohem méně to. Ve skutečnosti, poté, co jste vyrobili sójové mléko, můžete tofu udělat za hodinu.
Následující recept se vyvinul z mnoha čtení a pokusů a chyb. Jedinou složkou, která skutečně změní váš konečný výsledek, je koagulant. Nigari, který má mírně hořkou chuť, kterou se mnoho lidí líbí, se často používá k přípravě tohoto receptu.
Pokud to není podle vašeho přání, sádra má za následek méně hořkou chuť a vytváří stejný pevný a hladký tofu jako nigari (a přidává do vámi také hodně vápníku). Některé recepty doporučují používat sůl Epsom, která zní hezky, protože je široce dostupná, ale výsledkem je zrnitý tofu, který není ani jemný ani pevný.
Než začnete, zastavte se a připravte si věci, zejména pokud jste takový domácí kuchař, který je náchylný k panice v okamžiku, kdy hrnce začne vařit. Než začnete, dejte si župan a veškeré své nádobí na stůl nebo pult a připravte se na stůl a podívejte se na nádobu asi 15 minut při přidání koagulantu. Také byste měli být připraveni dělat nepořádek jako mnoho DIY projektů, váš stůl bude vypadat, jako byste udělali mnohem víc než jen blok tofu, když jste hotovi.
Buďte kreativní a používejte to, co musíte udělat. Můžete použít cokoliv jako formu tofu, takže se můžete cítit kreativní.
Sójové mléko Krok 1: Namočte fazole
Nejprve je třeba vyrobit sójové mléko. Vyzvedněte některé sušené sóju bez GMO ze skladu zdravé výživy jiného potravinářského podniku nebo trhu. Budete potřebovat asi 3 šálky, abyste vytvořili blok tofu.
Umístěte 3 šálky sušených sójových bobů do míchací misky. Zakryjte vodou asi 2 palce. Nechte namočit přes noc. Ráno vypusťte fazole a připravte se na sójové mléko.
Stanoveno:
- Mixér
- Suchý odměrka
- Kapalina měřící kapalinu
- Velký hrnce
- Dřevěná lžíce
- Míchací miska
- Sýrový plát
- Síťová síťka
Sójové mléko Krok 2: Směs s vodou
Umístěte vypuštěné, namočené sójové boby do mixéru s 8 šálkami vody.
Směs až do velmi krémového a pěnivého.
Sójové mléko Krok 3: Kuchař, pak deformace
Nalijte kapalinu do velkého hrnce a umístěte na sporáku na střední teplotu. Kuchař často míchá a sklízí a odhodí jakoukoli pěnu nebo pěnu, která se tvoří, dokud pára nezačne vystupovat z povrchu kapaliny, ale kapalina se neváří.
Dávejte pozor, abyste tu své mléko nespálili a nezapomeňte neustále škrábat dno hrnce s vaší dřevěnou lžící - pokud vaše sójové mléko spálí na dně, vaše tofu bude chutnat nechutné. Pokud ho spálíte, vyhoďte svou dávku a začněte znovu.
Jakmile se sójové mléko začne dostat vážně pěnivé (jako pivo) a povstane po stranách hrnce, okamžitě ho odložte z horké vody a nenechte ho vařit. Nastavte jemné síťové síto přes mísící misku (sítko by se mělo vejít do horní části mísící misky, ale nedotýkat se dna).
Řekněte sítku na plátno a nechte spoustu věcí z okrajů.
Nalijte vařenou slaninu do filtru s tkaninou. Nechejte toto vychladnout nejméně hodinu nebo dvě, nebo dokud nebude dostatečně ochlazené.
Sójové mléko Krok 4: Stiskněte, poté znovu vařte
Jakmile je vaše sójové mléko v pohodě, shromážděte po stranách plátna ve vašich rukou a vytvořte pytel. Stlačte zbývající sójové mléko z pevných látek. Jakmile je veškeré mléko vytlačeno z pytle, měli byste mít asi 8 šálků sójového mléka. Přeneste sójové mléko zpět do hrnce a vyhoďte nebo ukládejte pevné látky, nazývané okara, které se používají při vaření.
Vařte sójové mléko podruhé, opět na střední teplotu. Míchejte často, abyste zabránili spálení. Když se na povrchu sójového mléka vytvoří pára, zahřejte ho na nízkou teplotu a nechte 5 minut vařit. Teď jste připraveni udělat tofu!
Předtím, než si vyrobíte tofu, ujistěte se, že vaše spotřební zboží je připravené a připravené.
Stanoveno:
- 1 T. koagulant (sádra nebo nigari)
- Tekutý měřicí pohár naplněný ½ šálkem vody
- Dřevěná lžíce
- Dobré víko pro hrnce
- Sýrový plát
- Tofu forma (buď skutečné formy nebo domácí výstroj), lemovaný několika vrstvami plátna
- Míchací miska
- Asi 2 ½ libry závaží
Tofu Krok 1: Přidejte koagulant ve čtyřech přírůstcích
Sójové mléko několikrát rozmícháme a odstraníme veškerou pokožku, která se vytvořila (můžete ji jíst nebo ji zlikvidovat). Vypněte teplo. Kombinujte koagulant s vodou a promíchejte a rozpusťte. Sójové mléko intenzivně mícháme 10 sekund, přidáme 1/4 koagulační směsi, mícháme několikrát a jemně zvedáme lžíci z nádoby.
Posypeme další 1/4 koagulantu přes vrchol sójového mléka, pak pokryjeme nádobu a necháme ji sedět po dobu 3 minut. Mírně promícháme na povrchu sójového mléka a posypeme další 1/4 koagulantu na povrch sójového mléka. Poté opět potřeme hrnec po dobu 3 až 5 minut. Sójové mléko jemně promícháme a přidáme konečné 1/4 koagulantu. Zakryjte a nechte sedět dalších 3 minuty.
Vaše sójové mléko by již nyní nemělo vypadat jako sójové mléko; měli byste mít hrnci světle žluté syrovátky a bělavé sýry.
Tofu Krok 2: Vypusťte syrovátku, protlačte tofu
To je místo, kde se věci chaojí. Se svou továrnou lepenou tofu nebo domáckou plošinou a také mísící mísou začněte oddělovat syrovátku od tvarohu. Stiskněte malé jemné síťové síto do směsi, zatlačte pevné sýry a nechte syrovátku naplnit pohár. Použijte lahvičku, abyste zasypali srvátku a přeneste ji do mísící misky. Pokračujte v tom, dokud se tvarohové necítí pevně na zadní straně filtru a už nebudete mít dostatek syrovátky, abyste mohli vyskočit z hrnce.
Převeďte sýry do připravené formy, pokryjte vrstvou nebo dvěma plátky, umístěte horní část formy na vrchní stranu a položte váhu na horní část a zatlačte ji dolů. Nechte váš tofu sedět po dobu 15-25 minut pro firmu na extra tofu.
Co dělat s Tofu
Chlazte tofu v ledničce, dokud nebude dostatečně pevný, aby se nakrájel, nakrájíme na kostky a pečeme , opečeme nebo ho zapijeme. Pokud budete chtít počkat několik dní, umístěte jej na čerstvou, studenou vodu po dobu až tří dnů. Nebo můžete přidat trochu soli a pepře a podat to okamžitě s rýží a zeleninou - je to trochu drobivé tímto způsobem, ale stále plné čerstvé chuti dobře vykonané práce.
Tofu recepty
Zde je několik oblíbených receptů, které používají tofu :
Tento kus původně objevil Ashley Adams v Anchorage Press.