Tento recept na polský steak tartare nebo befsztyk tatarski je od šéfkuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatele a ředitele kuchařského institutu v Krakově, Polsko.
Vzhledem k tomu, že maso a vejce v této misce jsou konzumovány syrové, použijte nejvhodnější hovězí svíčkovou, kterou můžete najít od řezníka, kterému důvěřujete, a pasterovaných vajec.
Zmrazte zbývající vaječné bílé z tohoto receptu a použijte je v těchto zbylých bílých receptech .
Co budete potřebovat
- Steak Tartare:
- 1 libra hovězí svíčkové dobré kvality (opláchnuté, odstraněny šlachy a hrubě drcené nebo jemně nasekané)
- 1 lžíce polské zrnité hořčice (nebo jiné kořeněné hnědé hořčice)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velký pasterizovaný vaječný žloutek
- 1 čajová lžička petržel (jemně nakrájená)
- Sůl a pepř na dochucení
- Pro ozdobu:
- 1 velký pasterizovaný vaječný žloutek
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 2 malé koprů (jemně nakrájené)
- 3 lžíce kapary
- 6 plátků chleba pro
- toast bodů
Jak to udělat
- Ve středně velké misce kombinujte 1 lžičku nebo jemně nakrájenou hovězí svíčkovou, 1 polévkovou lžíci polní hořčici nebo jinou kořeněnou hnědou hořčici, 1 lžíci olivového oleje, 1 velký pasterovaný vaječný žloutek, 1 lžičku jemně nasekané petrželky a sůl a pepř podle chuti. Formujte ho do kopce a umístěte na servírovací desku.
- Do středu tataráčku opatrně odsajte a umístěte pasterovaný vaječný žloutek. Obklopte tartare s 1 velkou nakrájenou cibulí, 2 malé nakrájené kukuřičné krupice a 3 lžíce kapary. Podávejte okamžitě. Je obvyklé smíchat všechny ingredience společně u stolu a podávat s toastovými body.
Poznámka: Variace zahrnují přidání ančoviček a nahrazení červené cibule žluté cibule.
Původy steakového tartare
Porota je stále v této oblasti, ale věřil, že steak tartare (také známý jako hovězí tartare) pocházel z baltských provincií Ruska, kde ve středověku, Tatary rozkrájeli červené maso nožem a jedli ho syrové, zatímco na koni vyvarujte se zastavení jídla.
Jiní věří, že jídlo bylo původně připravováno ve francouzských restauracích v blízkosti počátku 20. století a bylo známé jako steak à l'Americaine, který se označuje jako americký steak.
Zůstává vskutku fakt, že pokrm je populární v celé západní, střední a východní Evropě, pokud není celosvětově v jedné nebo jiné podobě. V Belgii je podáváno s hranolky a v Dánsku a Německu je často podáváno na žitném chlebu. Italové nazývají svou verzi tohoto jídla carne cruda . Když je panenka tenká a nelétavá, je známá jako italský carpaccio .
Více o Kulinářském institutu v Krakově
Šéfkuchař a jeho zaměstnanci v kulinárském institutu v Krakově nabízejí kurzy ve všech věcech, od jídel selského až po gurmánskou kuchyni, přizpůsobí je individuálním potřebám, v polštině, angličtině a dalších jazycích.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 346 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sodík | 605 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 34 g |