Brusinky mohou být popsány jako malá sbírka stálezelených trpaslíků nebo vinic. Divoké brusinky se nacházejí v mnoha částech východní Kanady, severovýchodní Nové Anglie, horní Midwest a další. Ačkoli brusinky jsou spojeny s svátky jako Vánoce, jsou také skvělé občerstvení nebo přísada pro chutné recepty. Ve skutečnosti jsou brusinky podzimní ovoce, které se zdá, že se v našich myslích dostává do konzervované brusinové omáčky.
S čerstvými brusinkami, které jsou k dispozici na podzim, si kuchaři mohou vyzkoušet větvení, aby používali tyto drobné bobule v domácí omáčky a želé a pikantní pokrmy .
Nutriční výhody
Existuje mnoho zdravotních výhod pro konzumaci brusinek. Například brusinkový džus pomáhá s infekcemi močových cest a prevencí dutiny a dásní. Brusinky také poskytují antioxidanty, mozkovou příhodu a prevenci kardiovaskulárních chorob a jsou skvělým zdrojem vlákniny, manganu, vitamínu C a vitaminu E. Sušené brusinky mají stejnou výživovou hodnotu jako čerstvé, zejména vlákniny a antioxidanty. Ti, kteří chtějí omezit hladinu fruktózy a cukru, mohou používat ve svých receptech surové brusinky jako čerstvé pochoutky, saláty a sušenky.
Proces sklizně brusinek
Brusinky rostou na révě v bohatých oblastech. Čerstvé celé plody jsou ručně vybírány a jsou proto dražší. Zbývající část je sklizena strojem.
Poškození bobulí ze strojů je nevyhnutelné, takže je vhodné pouze pro džusy, omáčky a sušení. Bažiny jsou udržovány v suchu až do doby sklizně a poté jsou zaplaveny vodou na úroveň kolena. Speciální stroje projíždějí bažinou a třepou vinnou révu, aby uvolnily bobule, které jsou pak odtučněné.
Bobule se pak odrazí po stupňovitém procesoru, aby vyčerpali staré bobule (které neodrazí) od čerstvých.
Skvělé pro sladké a slané
Brusinky jsou dobré nejen v dezertech, ale i v pikantních pokrmech. Některé lahodné brusinkové dezerty zahrnují variace jablečného křupavého , ambrosia, ořechových tyčinek a želvových dezertů. Pikantní pokrmy s brusinkami, které je třeba zvážit, zahrnují dýňové a brusinkové crostinis s javorem a brie, brusinkovým chipotle bbq vytahovaným vepřovými jezdci a špenátovým salátem inspirovaným pádem.
Neutralizujte kyselinu
V jedné šálku brusinek je asi čtyři gramy cukru. Také je přidán cukr do brusin-příbuzné produkty jako Craisins s cílem sladit to. Chcete-li neutralizovat kyselinu, přidávejte 1/4 čajové lžičky sódy na pečení při vaření brusinek. Tímto způsobem zjistíte, že budete potřebovat méně cukru.
Použití substitucí
Zkuste nahradit oslazené, sušené brusinky pro hrozičky v receptech, které by se mohly změnit. Některé recepty jako chutney nebo chutney mohou být nahrazeny čerstvým ovocem, jako jsou třešně, granátové jablko nebo jiné sušené ovoce.
Namočte sušené brusinky
Rehydratace sušených brusinek je skvělá, když nemáte čerstvé brusinky, ale potřebujete je pro konkrétní recept. Můžete rozředit sušené brusinky, jako byste měli s rozinkami.
Jednoduše namočte brusinky v horké vodě a nechte je stát 15 až 20 minut.
Kuchař, dokud ne
Brusinky by měly být vařené pouze, dokud nebudou rozštípány nebo rozštěpeny. V opačném případě se nejen začnou otáčet, ale také se zhoršují. Obvykle se to stane přibližně po 10 minutách při středním ohřátí.
Neuhrazujte
Zmrazené čerstvé brusinky bude trvat asi rok v mrazáku. Zmrazené brusinky nemusí být rozmražené před použitím pro vaření, saláty a pečivo. Nicméně, někdy recepty navrhnout rozmrazit a vypustit před použitím.
Chop them up
Brusinky se snadno nasekají pulzováním v kuchyňském robotu. To je skvělý nápad pro jednoduchý a čerstvý brusinkový salát. V tomto případě stačí pulzovat brusinky, dokud nejsou rovnoměrně nasekané. Pak můžete stříhat semena přidaného ovoce a ořechů, jako jsou mandarinka pomeranče a pekanové ořechy.