Varené artyčoky mohou modrou - zjistěte proč
Stalo se to nejlepším z nás: koupili jsme krásné čerstvé artičoky (možná jsme je dokonce shromáždili z našich zahrad), ozdravíme je pro naše hosty, zaparkujeme je, jdeme je vytáhnout z hrnce a najdeme je ... modré!
Quelle horreur!
A "modrou" mluvím o tom, kdy se změní na modrou . Barva může běžet kdekoli od levandule jako nádech na plnou modrou modrou barvu .
Jak se to děje? Chci říct, že tam nejsou modré potraviny?
Alespoň jiné než borůvky?
Odpověď je poměrně jednoduchá: artyčoky se zbarví modře, když jsou vařené v hrnci vyrobeném z hliníku nebo železa. Nebo dokonce hrnce se stopami železa v mixu.
Jsou modré artičoky bezpečné jíst?
Pokud se vám to stane, víte, že stejně jako u oxidovaných nebo hnědých artičoků, artyčoky, které se zbarvují do modré, jsou naprosto bezpečné. Nevšimnete si chuťového rozdílu, jen vizuálního.
Jak se vyhnout modrým artičokům
Pokud nechcete, aby se to stalo znovu, připravte všechny budoucí artičoky, se kterými se setkáte v nádobách z nerezové oceli, cínu nebo skla. Smaltovaná litina funguje také proto, že sklovina zabraňuje tomu, aby se z litinové součásti dotýkala potraviny, a vyhněte se nádobám s čipy v tomto smaltu, protože představují modrou hrozbu.
Co když se artyčoky změní na hnědou?
Artičoky mohou mít na sobě hnědý nádech, když jsou vlevo vystřihovány a vytaženy ve vzduchu, což umožňuje, aby se řezný povrch oxidoval. Je to naprosto normální a lze ho snadno vyhnout dvěma způsoby.
Nejprve jednoduše protřete řezané povrchy artičoků řezem citronu. Kyselina zpomaluje oxidaci. Za druhé, pro delší konzervaci, naplňte misku s několika šálkami vody a okyselte tuto vodu několika polévkovými lžičkami citronové šťávy nebo bílého octa. Poté házíme a nakrájíme nebo nakrájíme artyčoky do vody, dokud nebudeme připraveni k použití.
A co o té zelené vodě?
Pokud jste vařili nebo dusili artyčoky, můžete si všimnout, že voda se často změní na zelenou. Někteří lidé se obávají, že artičoky jsou nějak obarveny - ne tak. Tady se opravdu nemusíte trápit, zelená je prostě artečokový chlorofyl, zelený pigment ve všech rostlinách, který jim umožňuje absorbovat světlo a přeměnit ho na energii. Některé artičoky mají víc než jiné - vše závisí na odrůdě, kde je pěstováno a kdy je pěstováno - ale zelená voda není nic špatného!
Jste připraveni je vařit? Podívejte se, jak vařit artyčoky .