Jehněčí skladování, tipy na vaření, opatření a náhrady

Stejně jako mnoho zrn, ječmen je multi-tasker. Pokud jde o vaření, víme to nejlépe jako ty malé oříškové perly srdečné dobroty, které se často nacházejí v polévkách a dušených, nebo se jedí jako obilovina. Dozvíte se o ječmeni a získejte tipy na vaření předtím, než se dostanete do receptu ječmene.

Skladování ječmene

Stejně jako všechny zrna, ječmen by měl být držen ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a škůdců.

Uchovávejte v chladném tmavém skříni až do jednoho roku.

Jačmenná mouka by měla být také skladována vzduchotěsně. Bude trvat asi měsíc na polici a 2 až 3 měsíce v chladničce nebo mrazáku.

Tipy a opatření pro jídlo z ječmene

• Ječmenová mouka může být nahrazena celou nebo částí pšeničné mouky v receptech. Vzhledem k nízkému obsahu lepku je však vhodné kombinovat s moukou s vysokým obsahem lepku při použití na pečení určené ke zvedání, jako jsou chleby a koláče.

• Ječmenová mouka je vynikajícím zahušťovacím činidlem, zvláště pro polévky a dušené maso.

• Perlový ječmen dobře funguje v polévkách, dušených salátech a salátech, neboť snadno uklidňuje chuť v bujónu nebo obvaze.

• Skleněný ječmen trvá poměrně krátkou dobu k vaření, až hodinu na šálek ve 3 až 4 šálcích kapaliny. Doporučuje se předem namáčení po dobu několika hodin a namočený ječmen může být vařený ve stejné namáčecí vodě.

• Perlový ječmen nepotřebuje předem namáčení a obvykle vaří během 30 až 45 minut.

Rychlý ječmen vaří 10 až 12 minut.

• Při vaření perlového ječmene vaříme dvakrát tolik kapaliny jako ječmen.

• Asi 1-1 / 2 šálky vařeného ječmene zvýší 2 litry polévky nebo guláš.

• Skořice , česnek , majoránka, petržel a tymián jdou dobře s ječmenem.

• Ječmenová mouka dává dortovou strukturu pečeným zbožím, ale musí být kombinována s univerzální moukou pro kvašené chleby.

Použijte 1/4 šálku mouky z ječmene plus 3/4 šálku všestranné mouky, abyste nahradili všestrannou mouku v kvasnicovém receptu.

• 1 šálek perlového ječmene = 3-1 / 2 až 4 šálky vařeného ječmene

• 1 šálek rychlého ječmene = 3 hrnky vařené

• 1 libra perlového ječmene = asi 2 šálky nevarené

• 1 šálek tepelně neupraveného perlového ječmene = 6 porcí

Více o receptech ječmene a ječmenu

• Co je ječmen? Typy ječmene
• Skladování ječmene, tipy na vaření a opatření
• Recepty z ječmene
• Více informací o zelenině

Kuchařské knihy