Tyto maďarské letní nálevy jsou fermentovány slunečním žárem, takže je třeba je vyrábět v létě nebo v teplém podnebí. Je to z "The Joy of Pickling" od Lindy Ziedrichové (Harvard Common Press, 1998) a je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak se marinovat.
Nejlepší ze všech je, že můžete měnit částku od 1 litru až po tolik galonů, kolik chcete, a trvají pouze 5 dní. Vzhledem k tomu, že nejsou konzervy, musí být v chladničce, kde se budou držet pěkně po několik týdnů.
Seznam složek vyžaduje kromě hlavy kobylky také kopru kopru (peřící část). Koprová hlava je kvetoucí část koprovy rostliny, když je připravena jít na semínko a ze které se získá koprový semen. Pokud nechcete růst vlastní kopr nebo mít přístup k koprovou hlavu, použijte více z feathery části.
Co budete potřebovat
- 1 kuřecí mořské okurky (3 až 5 palců)
- 1 polévková mýdla nebo kosherová sůl
- 2 lžíce bílého octa
- 1 čerstvou koprovou hlavu
- 1 lístka kopeček
- 2 šálky vody
Jak to udělat
- Jemně umyjte okurky a odstraňte konce květu. Pomocí nože nakrájejte okurky podélně těsně za koncem, takže jsou stále připevněny.
- Položte mořicovou sůl nebo kosherovou sůl, bílý ocet a koprovou hlavu a kopr do lístku s úzkým ústím. Smažte nakrájené okurky do nádoby, aby nebyly plovoucí. Nalijte do vody, abyste zakryli nádobu a zakryli ji nereaktivní víko.
- Umístěte nádobu ven na slunce nebo na slunné okno (umístěte pod talíř pod talíř a zachyťte všechny kapky). Přiveďte nádobu v noci. Do 3 dnů byste měli vidět malé bubliny, což naznačuje, že okurky jsou kvasící. Když malé bubliny přestaly stoupat (přibližně 5 dní), umístěte do ledničky. Budou držet asi 2 týdny, chlazené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 219 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |