Toto sladké, drobivé francouzské pečivo je ideální kůra pro klasické francouzské dezertní dorty . Ovocné dorty jsou zejména oblíbené v Maroku a často obsahují vrstvu creme patissiere nebo krém na pečivo.
Níže uvedený recept dělá dostatečné množství těsta pro dva 9 "nebo 10" skořápky. Pokud nepotřebujete oba krusty, pečte jednu skořápku a zmrazte ji, nebo vložte extra těsto do koláče a zmrazte nepečené těsto.
Nechte dva nebo více hodin mrazu na cestě. Cesto může být chlazeno po dobu až 24 hodin nebo zmrazeno po dobu až dvou měsíců.
Co budete potřebovat
- 3 šálky (340 g) mouky
- 1/2 šálku (100 g) cukru
- 1 lžička soli
- 1 šálku (220 g) studeného nesoletého másla, nakrájené na bity
- 2
- žloutky
- 1-4 lžíce ledové vody (podle potřeby)
Jak to udělat
- Směs mouky, cukru a soli. Rozkrojte studené máslo s frézou nebo vidličkou, až se směs připomíná hrubé jídlo s kousky másla, které nejsou větší než hrach. (Alternativně můžete směs zpracovat v pulzním režimu v kuchyňském robotu).
- Přidejte vaječné žloutky a pokračujte ve smíchání s frézou na pečivo (nebo v impulzním režimu v procesoru), dokud nejsou vejce rovnoměrně zabalená a směs se podobá jemnému jídlu.
- V ledové vodě rozmícháme vidličkou, jednu polévkovou lžíci, dokud není směs dostatečně zvlhčena, aby se shromáždila a formovala do hladké koule. (Nebo při chodu kuchyňského robotu přidejte vodu jednu lžíci naráz, dokud směs nevytváří těsto.)
- Rozdělte těsto na polovinu a vyrovnejte každou část na hladký disk. Omotávejte plast a chladu v lednici po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc, pokud chcete. Cesto může být také zmraženo po dobu až dvou měsíců.
- Chladné těsto vyjměte z chladničky a nechte 15 - 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Na lehce moučkovaném povrchu vydejte těsto. Zvedněte a otáčejte těsto, jak pracujete, udržujte pracovní povrch poprášen moukou, aby nedošlo k lepení. Přiložte těsto do panenky a pevně jej pevně zatlačte na boky a dno, aniž byste jej natahli. Odstraňte veškeré přebytečné těsto a poté zakryjte a vychlaďte těsto v pánvi nejméně 30 minut před naplněním a pečením.
- Pro předpečení prázdné skořápky z koláče vytékajte těsto celou vidličkou, lehce ho pokládejte fólií a pečte při teplotě 370 ° F (190 ° C) po dobu 15 minut. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení, dokud nebude sotva zbarveno částečně upečené skořápky nebo zlatavě hnědé na plně pečené skořápce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 185 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 65 mg |
| Sodík | 114 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |