Tato pečená večeře byla inspirována jehněčím gulášem - místo toho, aby se strouhala noha z jehněčí na houskové knedlíky, ovšem byl jehnět celý ponechán, obroušený množstvím mořské soli, čerstvě mletého černého pepře a čerstvým mletým česnekem, s trochou čerstvý rozmarýn nebo tymián je tam také dobrý a pečený až do křupavého hnědého na vnější straně a něžného a šťavnatého zevnitř. Nastavení pečeně na lůžku kořenové zeleniny pomáhá pečeně hnědé a napustí zeleninu se spoustou masité chuti.
Poznámka: Polovina vykostěného jehněčího stehna pracuje pro rodinnou večeři, ale neváhejte opečení plnou nohu, s kostí nebo bez kosti, jen nastavte dobu vaření odpovídajícím způsobem. Pro úplné vykostěné jehněčí kýta vypočítat asi 25 minut na libru; pro pečenou pražici, budete muset vařit asi 15 minut na libru své celkové hmotnosti. Další informace o Lamb Cuts zde .
Co budete potřebovat
- 3 libry vykostěné stehno jehněčí, vázané na pečeně (viz poznámka výše)
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička rozmarýnu nebo
- tymiánové listy (volitelné)
- 4 pařeniště a / nebo mrkev
- 2 libry jiné smíšené
- kořenová zelenina (brambory, okurky, cibule, rutabagy,
- celer kořen a kahrrabi jsou dobrá volba)
Jak to udělat
- Pat jehněčí suché a odložené. V malé misce kombinujte sůl a pepř. Pečeme a smažeme česnek a přidejte do misky spolu s 1 polévkovou lžící olivového oleje. Kombinujte to do pasty. Mléčné bylinky, pokud je používáte, a pracovat je do pasty, taky. Cvrtejte česnek pastovitě po celém jehněčím a pracujte na jakýchkoli záhybech nebo oblastech jehněčí, které se navzájem oddělují. Jehněčí jehněte do pečiva a připevněte jej na kuchyňský strun, pokud je to nutné, aby pomohlo udržet jeho tvar. Nechte jehněčí marinovat v pastě po dobu nejméně jedné hodiny a až do noci, zakryté a chlazené.
- Předehřejte troubu na 375F. Během ohřevu trouby přiveďte jehněčí k pokojové teplotě. Ořezat a oloupat pařeniště a / nebo mrkev. Ořezáme je do čtvrti podélně a vytrháváme tvrdé jádro v pastvině. Použijte asi 1 čajovou lžičku olivového oleje, aby lehce pokrývaly dno pekáče. Usaďte mrkev a / nebo pařák v řadě ve středu pánve a položte je na jejím vrcholu. Ořezat a oloupat druhou kořenovou zeleninu a nakrájet je na kusy. Usaďte je kolem jehněčího masa, mrkejte je zbývajícím 1 čajovou lžičkou olivového oleje a lehce je posypete solí. Vložte panvu do trouby.
- Po asi 40 minutách vyjměte panvu a trochu zamíchejte zeleninu do trouby. Vraťte se do trouby. Vařte, dokud se jehněčí maso 145F s masným teploměrem pro středně vzácné nebo až do 160F pro médium (nedoporučuje se vařit jehněčí po středním, ale dobře provedené jehněčí by měřilo 170F), asi 1 hodina a 15 minut celková doba vaření pro 3-libra pečené (vypočítat asi 25 minut na kilogram vykostěné, svázané pečeně pro středně vzácné).
- Nechte pečeně sedět, zakryté, aby se udržela v teple, po dobu nejméně 15 minut a až 30 minut před vyřezáním nebo řezáním. Tato doba odpočinku dovolí pečeně dokončit vaření, a aby se šťávy přerozdělovaly v celém masu kvůli jemnějšímu, šťavnatějšímu pečení.
- Podávejte, nakrájíme na plátky, vedle kořenové zeleniny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodík | 424 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 42 g |