Tradiční německé chřestové recepty na jaro

Chřest je v Německu vysoce ceněnou zeleninou. Ve skutečnosti byla pro spargelzeit nebo chřestovou sezonu vyvinuta celá štikelová etiketa. Zelenina je tak uctívána, vesnice mají chřestové slavnosti a dokonce korunují šparglovou královnu. Bílé chřesty nebo deutscher spargel jsou v Německu mnohem preferovány než zelené chřesty, protože jsou k dispozici jen na krátké časové období, čímž jsou ještě dražší.

Němci mají určité standardy, pokud jde o přípravu a podávání spargelu , nebo bílého chřestu. Za prvé, vláknité a dřevité stonky je třeba oloupnout a konce odříznout. Dokud nebude připraven k vaření, které by mělo být před podáním, by měly být oštěpy zabaleny do vlhké kuchyňské utěrky. Německé domácnosti mají také speciální špargle, které slouží jako kousky chřestu a oválné nebo obdélníkové nádobí, které jsou předehřáté (stejně jako talíře), aby byla zelenina teplá před večeří a během večeře.

Typické německé španělské jídlo obsahuje asi jednu libru špargle na osobu - s trochou roztaveného másla, které se hroutí na vrchol - vedle šunky a nových brambor. Toto jídlo může obsahovat také citronové plátky, Hollandaise omáčku, telecí maso (wiener řízek) namísto šunky nebo krepové palačinky.

Bílá chřest a zelený chřest jsou stejný druh, ale jsou pěstovány jinak - bílá chřest roste zcela pod zemí, zatímco zelená je nad povrchem půdy. Zde jsou některé tradiční a moderní recepty, které se zaměřují na mírnou a jemnou chuť bílého chřestu, ale vzhledem k tomu, že v některých oblastech je těžké najít bílý chřest, můžete v případě potřeby nahradit silněji ochutnávkou zelenou šparglu.

• 01 z 03

  Jednoduchý bílý chřest

  Zde je způsob, jak vyrobit nejjednodušší druh šlehačkou, nebo večeři chřestu, kde je hlavní atrakcí bílý chřest s roztaveným máslem. Toto jídlo je oblíbené u večeře na jar často doprovázené vařenými bramborami, tenkými plátky šunky a suchým bílým vínem.

  Tento recept vyžaduje pouze cukr, sůl a máslo spolu s šparglovými oštěpy. Můžete je vařit buď vleže v mělké pánvi nebo se postavit do hluboké hrnce (jen se ujistěte, že vrcholy jsou nad vodní čárou). Pokud dáváte přednost způsobu stand-up, jsou k dispozici koše na páření chřestu, které usnadňují tuto techniku.

• 02 z 03

  Krém chřestové polévky (Spargelsuppe)

  Jednoduchá polévka z bílého chřestu, zásoby a krému se čistí, dokud nebude hladká a hustá, takže bude bohatá a uspokojující. Je vynikající a podává se sýrovou toastou a sklenkou suchého bílého vína.

  Před tím, než se chřest připraví na tento recept, jsou hlavy vyjmuty, aby se později přidaly. Vařená chřest je kombinována se slanou cibulkou a vývarem a pak se vyčistí, dokud není sametově strukturovaná, a pak se opatrně zasype s vyhrazenými vrcholy. Krém se přidává spolu s nádechem vína, pokud je to žádoucí.

• 03 ze dne 03

  Recept na svatební polévku

  Existuje mnoho regionálních variací h ochzeitssuppe sloužil jako první kurz na německých svatbách nebo jiných zvláštních příležitostech. Tento recept obsahuje masové kuličky, bílý chřest, cibuli, mrkev a pór, který plával v čistém, chutném vývaru.

  Aby byl vývar čistý, je vařený odděleně od zeleniny a dalších ingrediencí. Před porcí jsou masové kuličky a zelenina rovnoměrně rozděleny mezi mísy na polévku a pak se vylije horký vývar, aby se vytvořila krásná polévka a působivá prezentace.