Bílá chřest je v Evropě tak oblíbená, že její letní vzhled na jaře je důvodem k oslavě a spěchání na farmářský trh nebo obchod s potravinami, aby se ujistil, že dostanete pár svazků, než budou pryč.
Ale jaký je rozdíl mezi bílým a běžnějším zeleným chřestem? Bílá chřest má mírnější chuť, je jemnější a je pěstována pod zemí. Vzhledem k tomu, že bílý chřest nedostává žádné světlo, nevytváří chlorofyl, a proto neobvyklá barva.
Zajímavý způsob využití této ceněné zeleniny je v bílé chřestové polévce nebo "spargelsuppe" v němčině. Tato bílá chřestová polévka je vyrobena z bílého špargle a bujónu s přidanou smetanou. Hlavy špargle jsou drženy až do posledních minut vaření. Přidávají do polévky pocit luxusu, koneckonců hlavy jsou nejlepší součástí chřestu.
Předtím, než je nakrájete na malé kousky, musíte zbavit bílého chřestu.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 2 lžíce másla
- 1 1/2 až 2 liber
- bílý chřest , oloupaný a nakrájený na 2-palcové kusy, hlavy vyhrazeny
- 6 šálků vývaru, buď kuřecí nebo zeleninové
- 1/2 šálku půl a půl
- Sůl podle chuti
- Čerstvá mletá paprika podle chuti
- Suché bílé víno podle chuti
Jak to udělat
- Cukrnějte máslo v másle, dokud nebude na spodní straně hrnce o objemu 4 litrů měkká.
- Přidejte kusy chřestu (mínus hlavy) a páru po dobu 5 minut.
- Přidejte vývar a jemně vaříme asi 30 minut nebo dokud není chřest velmi měkký.
- Polévejte polévku v dávkách v mixéru (umístěte ručník na víko a držte víko tak, aby horká polévka nepropichovala) nebo pomocí ručního mixéru a vraťte polévku na pánvi.
- Položte polévku na vaření a přidejte vyhrazené hlavy špargle.
- Kuchajte nejméně 5 minut nebo dokud nejsou chřestové hlavy vidličkou.
- Zastavte teplo a přidejte polovinu a půlku. Nevarejte.
- Chuť a přidáním soli a čerstvě mletého pepře dle potřeby.
- Přidejte několik lžiček bílého vína, pokud si myslíte, že polévka potřebuje kyselost.
- Obloha s petrželkou.
Nabídka návrhů
Podávejte tuto lahodnou a mírně ochucenou polévku s plátky sýra Gruyere, Gouda nebo cheddar a zahřátý francouzský nebo sourdough chléb. Pokud jste v receptu použili bílé víno a je to pitné, přineste ho ke stolu. Pokud se jedná pouze o vaření, otevřete láhev Pinot Grigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay nebo Riesling a nechte si jednoduché, ale elegantní jídlo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 108 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 783 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 7 g |