Zaru soba je vařený a chlazený soba (pohánkové nudle) podávaný na bambusovém koši (garant). Podává se s nudlovou omáčkou (mentsuyu nebo tsuyu) a některými zálivkami. Světelná a osvěžující, tato Zaru Soba bude vaším letním krokem.
Slovo garant znamená "sítko" v japonštině a název nádobí bylo odvozeno od způsobu, jakým byly nudle podávány přes bambusové sítko během období Edo.
Průvodce na sójové nudle
V asijském obchodě s potravinami najdete 2 druhy soba nudlí, hlavní rozdíly mezi odrůdami jsou textury a příchutě.
- Ju-wari Soba je vyrobena ze 100% mouky pohanky. Má suchou a hrubou strukturu, takže nudle jsou snadno rozbité. Ju-wari soba má silnou aroma a chuť pohanky. Je těžké vyrobit Ju-wari Soba kvůli jeho suché a drobivé struktuře.
- Hachi-wari Soba je vyrobena z 80% pohankové mouky a 20% pšeničné mouky. Hachi-wari znamená 80% v japonštině. Nudle je mnohem hladší a má al dente texturu. Na rozdíl od Ju-wari Soba je snadné vařit, polknout a žvýkat. Nicméně má méně aroma pohanky.
Je těžké říci, který soba je chutnější a chutnější; to opravdu záleží na osobní preferenci.
Můžete také vidět balíčky zelených nebo růžových nudlí soba v japonských obchodech s potravinami.
- Cha Soba - zelený čaj Soba je ochucený malým množstvím zeleného čajového prášku v sobě, aby získal jemnou zelenou čajovou chuť a zelenou barvu.
- Ume Soba - Ume Plum Soba je ochucená japonskou ume švestkou a má mírně růžovou barvu.
Podávání Zaru Soba
Nejkrásnější a nejvíce autentický způsob, jak prezentovat soba, je záruka, japonský bambusový podnos prodávaný na japonských trzích a obchody řemeslníků. Tašky jsou levné a elegantní, aby se kolem.
Umístěte žabky a wasabi do středu stolu s nudlemi. Každý host se pak rozmíchá s talířem wasabi a 1 polévkovou lžící hřibů v části omáčky a pomocí paliček nasype nudle do omáčky. Pokud se vám líbí, přidejte chuť, jako je strouhaný zázvor nebo pomerančová kůra do omáčky.
Co budete potřebovat
- 14 oz. sušené sušenky
- Pro namáčení omáčky:
- 1 1/2 šálku kombu a katsuobushi dashi
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku zrna
- Pro Toppings:
- Volitelné: 1 lžička. wasabi pasta
- Volitelně: 1 zelená cibulka (jemně nakrájená)
Jak to udělat
- Dejte mirin do omáčky a zahřejte. Do pánve přidejte sójovou omáčku a dashi polévku a přiveďte ji do varu.
- Zastavte teplo. Ochlaďte omáčku.
- Vaříme hodně vody ve velkém hrnci. Přidejte sušené nudle soba ve vroucí vodě, jemně míchat nudle s hůlkami.
- Kuchařte 5 až 6 minut, nebo dokud nezkusíte. Dejte nudle do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili škrob. Pokud je to nutné, přidávejte trochu studené vody do hrnce, aby nedošlo k přetečení.
- Rozdělte soba mezi čtyři servírovací desky nebo garant.
- Rozdělte máslovou omáčku mezi čtyři malé šálky. Slepte na malé talíře a podávejte je na boku soba.