Šrotované nebo dušené pokrmy nebo " nimono " jsou základem japonské kuchyně. Zelenina nebo ryba, nebo kombinace zeleniny a bílkovin, jsou často spojeny dohromady, aby vytvořily pokrmy, které jsou populární nimono , a to nejen v restauracích a bentos (boxed lunch), ale také doma.
Braised japonská daikonová ředkvička, známá jednoduše v japonštině jako " daikon no nimono ", je velmi běžné jídlo, které se podává v zimě, kdy je daikon typicky v sezóně. Pomalu dusící daikon přináší svou přirozenou sladkost a zdůrazňuje mírnost tohoto kořene. Zatímco nastrouhaný surový daikon je často podáván jako kořeněná a štiplavá obloha různým japonským pokrmům, když se daikon ztuhne, získá zcela odlišnou osobnost a svítí jako samostatná jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 libra daikonu
- 4 šálky dashi stock (nebo nahradit 4 šálky vody s 1 čajovou lžičkou Bonito Dashi prášek)
- 2 lžičky cukru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 3 čajové lžičky
- 2 lžíce zrna
Jak to udělat
- Vnější kůže daikonu je tlustá, takže při odstraňování této vrstvy odstraňte jak tenkou vnější vrstvu, tak silnou vrstvu těsně pod ní. To se dá snadno dosáhnout pomocí škrabce na zeleninu.
- Nakrájejte daikon na kousky o tloušťce 3/4 až 1 palce. Tip: Zkuste řezat plátky co možná nejvíce podobně, což ulehčí proces vaření tak, aby všechny daikon vaří rovnoměrně. Pokud se daikon mění v tloušťce, zjistíte, že některé daikony jsou mnohem něžnější než jiné, zatímco jiné se mohou zdát přepečené.
- Poté, co je daikon nakrájený na kulaté kousky, je pro estetické účely ozdobný tenký proužek po celé spodní a horní hraně každého daikonového kusu, v podstatě "zaoblený" každý kus. Tento malý krok opravdu dělá rozdíl ve vzhledu daikonu.
- Ve středním hrnečku přidejte plátky daikonu s dashi stock, cukrem, sójovou omáčkou a sake (rezervujte mirin pro pozdější použití).
- Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu a vařte 10 minut, zatímco zbavíte pěny a nečistot z povrchu.
- Snižte teplotu na nízkou teplotu a dejte asi 2 až 2, 1/2 hodiny, dokud nejsou kousky daikonu v centru a jemně hnědé barvy po absorbování sójové omáčky.
- Předtím, než jsou všechny dashi vařené, přemíchejte a dejte pozor, aby nedošlo k poškození daikonu. V tomto okamžiku by měly být velmi citlivé.
- Vypněte teplo a nechte 10 minut ponechat, aby mohly přísady splynout.
- Servírujte kousky daikonu, s nebo bez některé z tekoucí kapaliny, v malých jednotlivých deskách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 834 mg |
| Sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 13 g |