Bambusové výhonky, nebo takeoko, jsou běžně používané zeleniny v japonské kuchyni a mohou být připraveny různými způsoby. Simmerované bambusové výhonky, také známé v japonštině jako takeoko no nimono, jsou obecným pojmem pro jednoduchou přípravu takeoako vařením v dashi (koření) a koření, jako je sójová omáčka , mirin , sake a cukr. Když jsou přidány sušené bonito vločky, nebo katsuobushi , může být tato mísa označována také jako madeoko no tosani.
Takenoko je obvykle v sezóně na jaře , v měsících březen až květen. Zatímco není tak snadno k dispozici, čerstvé bambusové výhonky mohou být nalezeny v japonských obchodech na Západě nebo na vybraných trzích zemědělců. Více obyčejné jsou však konzervované bambusové výhonky nebo předvařené a vakuově balené bambusové výhonky. Jsou-li ve vašem místním japonském obchodě s potravinami k dispozici předem připravené bambusové výhonky balené vakuově, velmi doporučuji používat toto přes bambusové výhonky.
Předem připravené bambusové výhonky balené ve vakuu jsou vařené ve vodě s rýží nebo rýžovými otrubami, které pomáhají odstranit hořkost z čerstvého výhonku. Když je bambusový výstřižek nejprve nakrájen na polovinu, v záhybech výstřelu si všimnete bílé zbytky. Jedná se o zbytek z rýžových otrub. Opatrně opláchněte bambusem s vodou, abyste zbytek odstranili před vařením.
Vařené bambusové výhonky mají chrumkavou strukturu. Pokud dáváte přednost jemnější struktuře, doporučuji přidávat další 1/2 šálku vody do níže uvedeného receptu a ještě před přidáním ochucovadla vaříme bambusové výhonky dalších 10 minut.
Co budete potřebovat
- 1 šálek nakrájený předem vařený bambusový výstřel (asi polovina jednoho kusu)
- 2 šálky vody
- 1/2 šálku sušených bonito vloček
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1 polévková lžíce
- 1/2 polévkové lžíce
- 1/2 čajové lžičky granulovaného cukru
- Pomlčka soli (volitelně)
- 1 lžíce sušených bonito vloček
Jak to udělat
- Řez bambusu nakrájejte na polovinu a opláchněte studenou vodou, abyste odstranili jakýkoli bílý zbytkový zbytek.
- Plátky bambusu do středně velkých kusů.
- Ve středním hrnečku přidejte vodu a 1/2 šálku sušených bonitových vloček, aby se vytvořil dashi nebo bonita, která bude použita k usušení bambusových výhonků. Směs se vaří 5 minut při středním vysokém ohřátí. Vypněte teplo a nechte bonito vločky klesnout na dno, asi 5 minut. Odečtěte sítko s papírovou utěrkou. Podržte síto přes misku, napněte dashi a odstraňte všechny bonito vločky. Vylijte jasnou dashi zpět do hrnce.
- Přidejte nakrájené bambusové výhonky do dashi a přivolejte k mírnému varu, poté snižte teplo na středně nízký a dusíme 20 minut. Přidejte sójovou omáčku, zrníček, sako a cukr a nechte vařit dalších 5 minut nebo dokud nezmizí tekutá tekutina. Odstranit z tepla a podávat teplý.
- Přidejte 1 lžíce sušených bonito vloček na vařené bambusové výhonky, promícháme a podáváme teplé.
Poznámka k receptu
- Náhrada 1 čajová lžička sušeného katsuo dashi (kapuce) na 2 šálky vody, pokud nebudete dělat dashi od začátku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 772 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 15 g |