Lehce pošírovaný pór se obléká do hořčice vinaigrette, plné mletého šalotka v tomto klasickém francouzském jídle, který v USA neuspokojuje téměř nic. Je to elegantní, chutné a může se udělat předtím, než se hosté dostanou někde poblíž zvonku. To je důvod, proč to rád dělám jako první kurz večírků - může to být vše připraveno jít předčasně.
Tyto pórek funguje dobře s kuřecími a rybími pokrmy všeho druhu, ale pokud budete postupovat podle francouzské tradice a sloužit je jako samostatný první kurz, půjdou s čímkoliv cokoli! Bylo mi známo, že jim posloužím spíš jako salát s velkým úspěchem, takže se necítíte omezen tradicí.
Co budete potřebovat
- 4 médium
- pórek
- 1 čajová lžička jemná mořská sůl, rozdělená
- 1 malý
- šalotka
- 6 polévkových lžic
- extra panenský olivový olej
- 2 lžíce kvalitního octa z červeného vína
- 1 polévková lžíce celozrnné hořčice ve stylu Dijon
Jak to udělat
- Odřízněte a vyhoďte kořenové listy pórek. Odřízněte tmavě zelené vrcholy (rád bych se ořezal těsně nad místem, kde se pórek změní ze světle zelené na tmavě zelené, takže trochu tohoto kontrastu to dělá do konečného nádobí). Zlikvidujte zelené vrcholy nebo je ukládejte, aby se používaly v vývaru nebo v těchto knedlících.
- Podívejte se na pórek: je mezi listy hodně špíny? Pórek nakrájíme z poloviny podélně od vrcholu bílé části až po světle zelenou část. Nechte většinu bílé části samotné, takže pórek drží dohromady. Vyčistěte pórek s otevřeným otvorem pod studenou tekoucí vodou. Pokud uvidíte nějaké kousky nebo skvrny špíny, teď je čas je opláchnout!
- Ve velké mělké pánvi přiveďte 1/2 palce vody k varu. Přidejte 1/2 čajové lžičky soli. Přidejte pór a položte je do vody. Zakryjte, snižte teplo, abyste udržovali stálou vařičku a vařte, dokud se nekouří, asi 10 minut (doba se bude lišit v závislosti na tloušťce pórek).
- Vyjměte pór z vody a nechte je vychladnout a vypustit na čisté kuchyňské utěrce nebo vrstvy papírových ručníků. Vymačkejte přebytečnou vodu, když ji vyjmete z pánve.
- Zatímco pórek trochu ochladí, odlupujte a smažte šalotku. Vložte do odměrky nebo misky olejem, octem, hořčicí, zbývajícím 1/2 čajovou lžičkou soli a pepřem podle chuti.
- Položte pór na podnos nebo na jednotlivé desky. Můžete je nechat dlouho, dokončit podélné řezy, abyste je lépe zvládli, nebo je rozsekněte - jak je předkládáte, je na vás! Poraďte rovnoměrně s vinaigrettem. Nechte je sedět nejméně 30 minut a až několik hodin. Chuťové příchutě budou krásně kombinovat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 630 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |