Slovo fugazza je argentinským odvozem slova focaccia , díky výraznému italskému vlivu na argentinskou kuchyni. Ale stejně jako jeho jméno je fugazza jedinečným argentinským pokrmem. Fugazza je druh pizzy, přestože postrádá omáčku na bázi rajčete a má silnější a vzdušnější kůru. Vždy je doplněna hromadou sladké cibule a někdy také s mozzarellou a vařená v hluboké pizzové pánvi nebo litinové pánvi.
Fugazza nesmí být zaměňována s jeho blízkou bratrancovou fugazzetou , která je nacpaná pizza, která je naplněna sýrem a pokryta stejnou cibulí.
Fugazza je výborným předkrmem nebo hlavním jídlem . Můžete přidat další toppings samozřejmě - olivy, byliny, šunku atd. Cibule nejsou typicky předvařené v Argentině, ale mám rád špičku fugazzu s karamelizovanou cibulí .
Co budete potřebovat
- 2 2/3 šálků mouky z chleba
- 5 lžící olivového oleje
- 2 čajové lžičky kosher soli
- 2 čajové lžičky kvasnic
- 1 lžička cukru
- 1 šálek teplé vody
- 1 velká bílá cibule
- 2-3 čajové lžičky sušené oregano
- 1/4 šálku parmezánu (strouhaného)
- Volitelné: 5 oz. sýr mozzarelly (nakrájený na tenké plátky)
Jak to udělat
- Umístěte teplou vodu (100 až 105 stupňů F) do malé misky. Do vody namočte 1 lžičku cukru a posypte kvasnice nad vodu. Ponechte stranou po dobu 5 až 10 minut, dokud směs není bublinková.
- Umístěte mouku, olivový olej a sůl do misky stálého mixéru a krátce promíchejte pomocí háčku na těsto. Přidejte směs kvasinek a vody a začněte hnít. Směs by se měla spojit jako měkké, elastické těsto, které se odtáhne od stran mísy. Přidejte trochu více mouky, pokud je směs příliš mokrá, a přidávejte trochu více vody, pokud směs vypadá suchá, drobivá nebo příliš pevná. Hněteme 5-10 minut, dokud těsto nebude hladké, měkké a pružné.
- Olej misku s olivovým olejem a těsto umístit do misky. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto zvednout, dokud se nezvětší.
- Zatímco těsto stoupá, odlupujte a nakrájejte cibuli na velmi tenké proužky. Umístěte je do misky studené slané vody a namočte 30 minut. Vypusťte cibuli dobře a osušte je papírovými utěrky.
- Jakmile se zvedne, vydejte těsto a tvar do hladkého míče. Nalijte 3 polévkové lžíce olivového oleje do 14palcové pánve na pizzu s 1palcovou stranou. Umístěte míč těsta ve středu pánve a jemně zplošťujte prsty. Nechte těsto 10 minut odpočinout.
- Pokračujte v omílání těsta do pánve, zploštění a zatlačte ho směrem ke stranám pánve a nechte ho uvolnit, dokud těsto nezakrývá spodní část pánve.
- Předehřejte troubu na teplotu 450 ° C. Posypeme cibulí nad horní cestou. Do cibule lžíme lžíci olivového oleje a posypeme sušenou oregano.
- Umístěte fugazzu do trouby. Pečte 15 minut, nebo dokud nezačne hnědé okraje. Pokud je to žádoucí, odstraňte fugazzu z trouby a vrcholu tenkými plátky sýru mozzarelly a posypeme strouhaným parmezánem. Vraťte se do trouby a pečte, až bude fugazza zlatavě hnědá a chrumkavá kolem okrajů. Hnědá cibule pod brojlerem na poslední 3 minuty vaření, pokud je to žádoucí.
- Vyjměte z trouby a nakrájíme na plátky, které slouží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 742 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |