Jak nakupovat, ukládat a používat Shallots
Shallots jsou členem rodiny allium, stejně jako cibule, pórek a česnek. Zatímco se často myslí na menší, mírnější cibuli, šalotky jsou jejich vlastní druhy a nejde jen o malou cibuli. Mají mírně sladší okraj než většina cibule, zvláště při vaření.
Jak vybrat Shallots
Šalotky mají lesklou hnědou pokožku, která kryje vybledlé fialové křupavé vrstvy uvnitř. Stejně jako u cibule, vyberte šalotku, která se cítí těžká a je pevná.
Vyhněte se šalotkám s měkkými skvrnami nebo klíčením (klíčící šalotka mají zelený klíček rostoucí od konce stopky , zatímco jsou dokonale jedlé, mají silnější a horkější chuť než jiné šalotky).
Kdy je Shallot Season?
Ve většině klimatických podmínkách jsou šalotky vysázeny na podzim, aby se sklízely následující léto a pád. Vzhledem k tomu, šalotka udržet dobře, pokud jsou uchovávány na chladném, tmavém a suchém místě, čerstvé šalotky jsou často k dispozici do rané zimy.
Jaký je chuť na šalotku?
Shallots jsou méně hořké než cibule. Když se uvaří, přijmou sladkou hranu, která je krásná. Někteří lidé zjistí, že šalotka způsobuje pěknou, mírnou náhražku za silnější a ostrý česnek.
Jak odloupat šalotky
Odřízněte koncovku šalotky a vyjměte papírkovou šupku ( větší šalotka bude snadněji odlupována, pokud ji nejprve rozseknete do poloviny podélně). Není to tak neobvyklé, jako bychom všichni našli na loupané šalotě nějakou černící plísni.
Instinkt by vás mohl nechat hodit celou věc, ale odstranění další vrstvy může často problém vyřešit, pokud vám nechá trochu méně šalotka pro vaše jídlo.
Jakmile je šalotka oloupaná, nakrájejte, nakrájejte nebo nakrájejte, jak je třeba pro recept.
Jak používat Shallots
Vzhledem k tomu, že jsou mírnější než cibule nebo česnek, jsou šalotky často používány, když se jedí surové, zejména v salátových dresinkách, jako je tento Sherry Shallot Vinaigrette nebo tyto zelené fazole marinované v Shallot Dressing .
Šalotky jsou také chutné s mírnější zeleninou, které těží z chuťového alia, ale mohou být zahlceny česnekem, jako jsou Sautéed Fiddleheads nebo tento teplý chřest . Shallots jsou také skvělé s houbami, fava fazolemi , švýcarskou čardou a hráškem.
Když se pomalu vaří nebo praží, šalotka se stává tavící sladkou. Osušte je olejem, posypeme je solí a vaříme šalotku v horké troubě, dokud nejsou měkké. Nebo je prostě házíte do pekáče při pečení kuřat , jako v tomto pečeném kuře se šalotkami .