Když koupíte fava fazole, podívejte se na hladké, pevné, jasně zelené lusky s čerstvě nakrájenými konci a co nejméně hnědnutím. (Podívejte se na vše o Fava Beans dozvědět se více o nákupu, ukládání a použití favas.) Zdá se, kolik fava fazole koupit? Zvolte asi 1 libru fava fazolí pro každý špatný 1 šálek skořápkových fazolí, které chcete na konci.
Většina receptů vyžaduje loupané fava fazole, což obvykle znamená dvojité skořápky. Fava fazole musí být odstraněna z lusků, zbarvena a potom odstraněna z jejich jednotlivých skořápků, aby se uvolnila plně jemná, jemně ochucená fava fazole hluboko uvnitř. Tato příručka vás provede kroky, abyste mohli tento úkol co nejrychleji a nejúčinněji projít.
Blanchování znamená rychlé vylívání ve vroucí vodě. Bílé bivaky bílé bobule přinesou velké množství vody (asi 2 litry) do varu. Přidejte dostatek soli (asi 1 polévkovou lžíci), aby voda chutnala jako slaná (to pomůže boby zůstat zelené).
Chladničky je vypláchněte studenou tekoucí vodou nebo je ponořte do velké misky ledové vody. Nechte sedět až do úplného vychladnutí, 3 až 5 minut. Toto zastaví vaření z blednutí a usnadňuje oloupání.
Plně vylupované fazole jsou jasné, smaragdově zelené a mají neuvěřitelně jemnou strukturu. Jakmile jsou všechny fazole zašpiněné, můžete udělat všechny druhy dobrot. Některé oblíbené položky zahrnují přidání do jarní zeleninové risotto, mashing je na crostini s mrholením olivového oleje nebo jednoduše sautéeing je.
Zdá se, že tento proces je příliš náročný? Bez obav. Tento recept na dušené fava fazole vaří fazole v jejich strumcích, takže celá věc jedlá.