Chutná šalvějová vinaigretta a mírně křupavá, jemně zašpiněná zelená fazole se v tomto populárním letním (nebo podzimním) salátu skládají do více než součtu jejich částí. Dobře stárne (nakonec se marinuje) a velmi dobře se postaví na bufetový stůl, takže je ideální pro pikniky, potlucks, stolky na dovolenou nebo kdykoli lidé mohou jíst v nepředvídatelných časech. Pokračujte a zdvojnásobte nebo ztrojnásobte, pokud očekáváte dav.
Co budete potřebovat
- 1 libra zelené fazolky, zdobené
- 1
- malá šalotka nebo červená cibule
- 1 lžíce sherryho octu nebo octu z červeného vína
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
- Štipka cukru
- 1/8 čajové lžičky
- suchá hořčice
- 3 polévkové lžíce
- olivový olej
Jak to udělat
- Ořízněte zelené fazole dle potřeby. Mnoho druhů zelených fazolí prodávaných dnes potřebuje, aby jejich vinobraní skončilo nebo odřízlo; tradiční odrůdy "string bean" jsou úplně chutnější, když se obtěžujete přichytit vinné ratolesti a použít je k vytažení řetízku, který běží po boku fazole. Nastavte zelené zralé boby. Připravte velkou mísu ledové vody a odložte ji stranou.
- Používáte-li parní koš, naplňte hrnec, který zapadá s palcem vody a přiveďte ho do varu; nebo přiveďte 1/2-palcové vody do varu v pánvi; nebo vložte fazole do mikrovlnné nádoby s 2 lžícemi vody.
- Přidejte fazole do parního koše nad vroucí vodu nebo do pánve s vodou, pokryjte a vařte, dokud nebudete tak jemný, jak chcete, 3 minuty z křupavé nabídky a blíže k 6 minutám pro plně vařené fazole; nebo mikrovlnné trouby v 1minutových intervalech, dokud není dosažena požadovaná teplota.
- Jakmile jsou fazole v páře, jak se vám líbí , okamžitě je ponořte do ledové vody. Smažte fazole, dokud nejsou úplně v pohodě. Důkladně je vysušte. Rád je položím do jediné vrstvy na čistý kuchyňský ubroustek nebo papírové utěrky a nechám je uschnout. Sušené zelené fazole vložíme do mělké misky.
- Oloupejte a smažte šalotku nebo cibuli, ocot a sůl v malé misce. Zahněte cukr, hořčici a olej do šalotky. Nalijte obvaz nad zelené fazole, hodí tak, aby všechny zelené fazole byly pokryty obvazem, zakryjte nádobu a ochlaďte nejméně 1 hodinu a až přes noc. (Vezměte na vědomí, že zelené fazole udržované přes noc ztratí některé z jejich brilantní zelené barvy, ale bude stejně, pokud ne více, chutné.)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 169 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 104 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 6 g |