Tento jednoduchý sautée je snadný způsob, jak vyvést čerstvou chuť kapradin fiddlehead. Pikantní bohatství zlatého česneku, pokud se rozhodnete použít, zvýrazní svou přirozeně travnatou chuť.
Stejně jako při sautování nejprve zahřejte vařič, pak přidejte olej nebo máslo, aby se pokryla pánvička, a pak ho vložte do kapradin. Možná budete v pokušení trochu uvařit a udržet je ostrý, ale vězte, že plné vaření fiddleheads snižuje možnost otravy jídlem z těchto divokých lahůdek.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce jemné mořské soli, plus více na chuť
- 1 libra
- fiddlehead kapradiny *
- 2 lžičky másla nebo rostlinného oleje
- 1 česnek nebo 1 šalotka
Jak to udělat
- Ořízněte kapradiny kapradí, odstraňte všechny hnědé konce nebo houževnaté části. Opláchněte je v chladné vodě. Dělejte to pouze před vařením - přidaná vlhkost způsobí, že tyto delikátní lístky budou zničeny, pokud by byly provedeny příliš daleko.
- Pokud používáte česnek nebo šalotku, odlupujte ho a nakrájejte na něj velmi jemně. Nestříkejte je nebo je nepolajte: krájením a ukončením většího kusu se zachovává jejich ostrý aroma z ohromující jemné chuti těchto krásných kapradin.
- Ve velkém hrnci přiveďte 2 litry vody k varu. Přidejte sůl a vyčištěné fiddleheads. Vařte jednu minutu. Vypusťte a opláchněte studenou vodou, dokud se fiddleheads nezchladí (nebo je nenechávejte vychladnout v misce ledové vody). Vypusťte je a položte je na vrstvy papírových utěrek, abyste je vysušili. Tento proces blednutí odstraňuje horkou hranu houslí. Pokud se jejich horkost neobtěžuje, můžete tento krok přeskočit.
- Ve velké pánev ohřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte blanched fiddleheads. Kuchaře často mícháme, až začnou hnědnout na okrajích, asi 5 minut (déle, pokud nejsou zbarveny). Přidejte česnek nebo šalotku, pokud se vám líbí, a vařte a neustále se míchat, dokud není česnek ve vůni a začne se barvit, asi 1 minutu.
- Sůl na chuť a okamžitě slouží.
Variace
- Pokud se vám líbí koření, hodí se do několika vloček na červeném pepři nebo trochu čerstvého zeleného chillu - správné množství může dokonale doplnit travnatou chuť fiddleheads.
- Ozdobte jarní papradí pokropením jemně ochucené jarní bylinky, jako je kervil, kopr nebo máta.
- Přidejte malé papriky křemene fraîche nebo jogurt podél kapradí.
- Spritz na trochu citrónové šťávy před podáváním nebo rošt trochu na citronovou kůru na místo.
Tipy
Vždy se podívejte na fiddleheads, které jsou zelené a jasné, s minimálními hnědnutí na okrajích. Pokud si je pro sebe nevyzvednete, je to složité, ale vědí, že výrazně zašpičatělé nebo měkké housenky budou více horké než travnaté a jejich jemná travnatá chuť je ohromena nejasnou blátem.
Každý si samozřejmě musí zvolit samozřejmě, ale zdá se, že je lepší předcházet fiddleheads, než obtěžovat ty, které jsou napůl rozmazlené, zejména proto, že jsou často drahé. Smutné je, že jeden velmi často vidí specializované trhy, které prodávají kapradiny sub-par fiddlehead, stejně jako hnědé hnědé hrany jako jasné zelené potěšení za skutečně prémiové ceny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,756 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 12 g |