Doslovný překlad názvu této velmi tradiční toskánské polévky, nazývané " akvakota" , je "vařená voda", která pravděpodobně nezní velmi přitažlivá, ale i když je to jednoduché a rychlé, je také bohaté, slané a uspokojující. Připomíná to starý lidový příběh o "kamenné polévce", v jistém smyslu - polévce s poměrně chudým názvem, vyrobené ze zbytků a zbytků, ale končící v misce, která je větší než součet jeho částí.
Je to v srdci rustikální selinská mísa, která se připravuje vařením cibule ve vodě (místo vývaru) společně s veškerou zeleninou, která je k dispozici, a podává se přes opečené plátky chlebového pečiva posypané zubovým strouhaným sýrem Pecorino - šetrný způsob použití který byl příliš těžký k jídlu. Chléb by změkčil v polévce a učinil z něj podstatnější jídlo. Nejstarší verze této polévky mohly být stejně jednoduché jako cibule soté v olivovém oleji, pak se rozetřily ve vodě s malým rajčetem a podaly přes opečený chléb.
Neexistuje opravdu jeden skutečný recept na toto jídlo, protože to bylo vyrobené s čímkoli je na dosah ruky, takže neváhejte sledovat sezónu a vaše preference, aby přišel s vlastní verzí. V celém Itálii existuje ve skutečnosti mnoho různých druhů " akvakotové " polévky, ale tato konkrétní verze pochází z pobřežní oblasti Maremma v jižním Toskánsku.
Tato polévka je pěkný primo (zahajovací kurz) pro každou podzimní nebo zimní italskou večeři, nebo dokonce lehký oběd, spolu se salátem a nějakým vydatným chlebem.
Co budete potřebovat
- 1/4 olivového oleje
- 1 středně vysokou cibuli, oloupanou a tenké plátky
- 2 TB nakrájené listy čerstvého celeru (a / nebo listové petrželky nebo listy bazalky)
- 4 velké listy švýcarského chard, lacinato kale, kapusty Savoy nebo jakékoliv jiné tmavé listové zelené, odstraněné žebra, vyhozené a listy zhruba nasekané
- 1/4 šálku červeného vína
- 1 1/2 šálky rajčatového pyré (passata di pomodoro)
- 4 šálky vody
- Jemná mořská sůl, na chuť (používám asi 3 čajové lžičky)
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 3-4 plátky chleba z pečené zeminy, opékané a každé se třepalo nakrájeným koncem 1 hřebíčku surového česneku, který byl oloupán a nakrájený na polovinu (1 plátek chleba na porci). Pokud nemáte zastaralý chléb, můžete jen opečkovat čerstvý chléb.
- Volitelně: čerstvě strouhaný ve věku Pecorino Toscano nebo sýr Pecorino Romano, pro podávání (můžete to vynechat, aby se vegan recept)
Jak to udělat
Ve velké holandské troubě nebo ve skladujte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a nasypte, dokud nebude změkčená a lehce zlatá, asi 5-8 minut.
Přidejte nakrájené listy celeru (a / nebo bylinky) a nakrájenou listovou zeleninu (viz doporučení výše). Smažte až do zrání zelené, asi 2 minuty.
Přidejte víno a vařte, až se vůně alkoholu rozptýlí, asi 1 minutu.
Přidejte rajčatové pyré a vodu.
Chuť se slanou a pepřovou chutí. Přineste k varu, pak zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 15-20 minut.
Opečte stálé (nebo čerstvé) plátky chleba. Každou opékanou chlebovou talíř se třepíme strouhaným česnekem, nakrájíme na polovinu, a nakonec položíme jeden kus na dno každé misky. Položte polévku na opečený chléb, nechte sedět po dobu 1-2 minut, aby se chléb změkčil, a pak naplňte každou porci polévky velkorysou mřížkou z Pecorina (pokud je to požadováno) a podávejte.
Varianty a tipy:
- Nakrájejte nakrájený celer a mrkev a jemně mletý česnek společně s nakrájenou cibulí, pro bohatší chuť.
- Do každé misky na vrcholu polévky přidáme vařené vejce.
- Přidejte fazole - jako je cannellini (fazole z Navy) nebo cizrna (garbanzo fazole) - pro polévku.
- Přidejte jen pomlčku sójové omáčky nebo Maggi, abyste rozšířili chuť polévky.
- Přidejte sušené, nakrájené hříbky hub pro zemní houbovou verzi.
- Náhradník Parmigiano-Reggiano pro Pecorino.
- Použijte domácí rostlinný nebo masový vývar místo vody s bohatší chutí. (Zjistil jsem, že většina konzervovaných vývarů nakupovaných v obchodě je v dnešní době tak strašná, že je lepší používat vodu, a to nejen při akvákotě !)
- Máte-li nějaké zbylé parmigiano kůry, které jste drželi (vždy jsem držel něco v mrazáku), je to skvělá příležitost je použít! Do vývaru nasaďte 1 nebo 2 palcové kusy a nakrájíme je spolu se všemi ostatními přísadami, poté je odeberte a vyhoďte. To opravdu povzbudí chuť vašeho vývaru.