Džem je džem je džem, že? Možná, ale jsou tu málo tipů a triků, které dokáží přijmout obyčejné džemy na nové výšky.
Po sklizni hory broskví a nektarinek z rodinné farmy Masumoto jsem pracovala s mým přítelem a kolegyní Shakira Simley z trhu Bi-Rite, aby udělala nějaké jamové džemy - hodně džemu. Mezi jejich sklizní a mnou jsme zpracovali asi 120 liber ovoce.
Shakirah je Master Food Preserver a studoval konzervování na univerzitě v gastronomických vědách v Itálii, takže od ní vždy vybírám trik nebo dva. Zvláště u konkrétního ovoce (to znamená, meruňky, broskve a nektarinky), ráda trochu uvaří ovoce před přidáním cukru. Jak se ovoce ohřívá, otevírá se a stává se receptem k cukru. Poté, když se cukr rozpustí do kapaliny a stává se sirupem, pronikne do ovoce mnohem snadněji a dosáhnete lepšího setu, a to i při relativně nízkých úrovních cukru.
Zpravidla maceruji mé ovoce předtím, než uděláte džem - jinými slovy, nechte ovoce a cukr postavit dohromady, aby vyčerpali kapalinu - ale tato metoda se snaží být jednodušší a rychlejší. Předtím byl náš džem dokonale viskózní a hustý. Splash citrónové šťávy dodává určitý jas a chrání barvu. To je klíčové zejména pro konzervy s nižším obsahem cukru, které mohou rychleji ztratit lesk. Pro tento džem používám pouze 30% cukru na ovoce podle hmotnosti, asi tak nízko, jak můžete jít a získat správnou sadu.
Tato metoda funguje také na nektarinek jako na broskvech a meruňkách, ale nektarinová chuť opravdu svítí zde. Určitě to bude vítaná dávka letního slunce, kdy budou dny růst chladnější a temnější.
Co budete potřebovat
- 5 kilogramů nektarinek (na kostky)
- 1 1/2 libry cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
Jak to udělat
Umyjte a nakrájejte nektarinky a vyhoďte jamky . Nemusíte odlupovat nektarinky. Zvažte 5 liber ovoce. Přidejte ji do těžkého nereaktivního nádobí. Přidejte malé množství vody do dna a umístěte nádobu na středně vysokou teplotu.
Přiveďte k varu a míchání, aby se zabránilo spálení. Ovoce vydává spoustu tekutiny. Vařte několik minut, dokud ovoce začne vypadat průsvitně.
Přidejte cukr a míchat, aby se úplně smíchal. Vraťte se do vaření a vařte a občas promíchejte, dokud nedosáhne požadovaného bodu. Přidejte citronovou šťávu a promícháme.
Balení zabalte do čistých polovin pintových sklenic. Těsnit a zpracovat 10 minut ve vodní lázni.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |